Crudo di salsiccia di suino nero dei nebrodi, gorgonzola , maionese e guanciale croccante di amatrice

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Per prima cosa preparate il riso da sushi. Mettendolo in una pentola d’acciaio , bagnalo con acqua fredda fino a coprirlo oltre la superficie .
Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti circa, mescolando due volte.

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Sara pronto quando tutta l’acqua è assorbita e il riso risulta leggermente appiccicoso.

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Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il sakè, mescolate e coprite con un panno farlo riposare per circa 20 minuti.

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sciogliere lo zucchero con l’aceto di riso mescolandolo in una tazzina. 
Condite il riso freddo

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Stendere le alghe nori su un apposito stuoino posizionato sul piano da lavoro

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usando le mani, distribuite la metà dei chicchi di riso su una delle due alghe, senza schiacciare troppo lasciando liberi circa 2 cm dal bordo. 
Distribuite la salsiccia al centro, con uno strato di gorgonzola sciolto a fiamma dolce e create una striscia orizzontale.

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Arrotolate l’alga su se stessa, aiutandovi con lo stuoino, fino a formare un cilindro.

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Cuocete il guanciale a fiamma bassa togliendo man mano il grasso ed una volta croccate ponetelo su di uno scottex ad asciugare.

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Tagliate il sushi in due con un coltello affilato con la lama bagnata , poi tagliate ciascuna metà in tre pezzi, mettete un ciuffo di maionese calve ed appoggiate il guanciale croccante .
Avrai ottenuto 6 pezzi … buon appetito!