Ricetta Gambero rosso d’estate di paolo_francesco

Gambero rosso d’estate

Gambero rosso d’estate

ricetta di

Introduzione

Battuto di gambero rosso, la sua maionese e crema di burrata

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Procedimento

STEP 1

Pulire le code dei gamberi eliminando il budellino e separare le teste.

STEP 2

Eliminare le zampe e il carapace che ricopre la testa, inserire in un bicchiere da mixer.

STEP 3

Per ottenere la maionese frullare le teste col mixer aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo.

STEP 4

Setacciare la maionese ottenuta al fine di eliminare tutti i residui solidi.

STEP 5

Regolare di sale e pepe.

STEP 6

Tagliare al coltello le code dei gamberi fino a raggiungere la consistenza desiderata.

STEP 7

Mettere in una ciotola, regolare di sale, pepe, foglioline di timo limone e coprire con olio extravergine di oliva.

STEP 8

Estrarre la parte interna della burrata e regolare con un po’ di pepe.

STEP 9

Disporre su una terrina due coppa pasta di dimensioni diverse in modo da creare una corona circolare.

STEP 10

Inserire gli ingredienti all’interno dei due coppa pasta, pressarli delicatamente al fine di dare la forma desiderata.

STEP 11

Rimuovere i coppa pasta e guarnire a piacere con la maionese. Si possono aggiungere dei fiori eduli per dare un po’ di colore in più.

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