STEP 1

Prepara l'hummus frullando con un mixer ceci, tahina, succo di limone, sale e un filo d'olio. (se necessario aggiungi poca acqua fredda a filo fino a ottenere una crema liscia).

STEP 2

Dividi il radicchio in spicchi lavati e asciugati e grigliali su una piastra 2 minuti per lato.

STEP 3

Togli adal fuoco e condisci subito con olio EVO, sale e pepe nero.

STEP 4

Prepara la gelatina miscelndo l'aceto balsamico e l'agar agar in un pentolino a freddo, che porterai a bollore  mescolando per 1 minuto.

STEP 5

Versa il liquido in un piatto piano per ottenere uno strato sottile, lascia gelificare a temperatura ambiente (circa 15 minuti) e poi , poi taglia a cubetti minuscoli o usa una pipetta prima che solidifichi per fare delle gocce.

STEP 6

Abbrustolisci il pane sulla piastra calda fino a renderlo croccante, spalma l'hummus, adagia gli spicchi di radicchio grigliato ancora e guarnisci facendo cadere le gocce di gelatina di balsamico.