STEP 1

Per la frolla bianca: Mettere il burro tempratura ambiente con lo zucchero e montiamo.

STEP 2

Imseriamo un uovo alla volta piano piano e continunando a montare inseriamo le farine.

STEP 3

Mettiamo il composto su un piano da lavoro senza scaldare troppo.

STEP 4

Dividiamo l impasto in due e mettiamo a riposare 1h in frigo.

STEP 5

Dopo un ora, stendiamo l impasto tra due fogli di carta forno, utilizziamo gli stampini da crostatina e ricaviamo la base.

STEP 6

Preparare anche le strisicioline da inserire come bordo.

STEP 7

Tagliare l eccesso

STEP 8

180° per 12' forno ventilato.

STEP 9

Ganache:

STEP 10

Lasciare la gelatina in acqua fredda.

STEP 11

Intanto inserire il cioccolato tritato con panna e un uovo, mescolare e lasciare a bagnomaria fino ad arrivare alla temperatura di 82°.

STEP 12

Tirare fuori dal fornello e inserire la gelatina nella ganache, nescolare e infine frullare con un frullatore ad immersione.

STEP 13

Inserire in una sac à poche e inserire nelle crostatine.

STEP 14

Grattuggiare sopra del cioccolato a scelta (opzionale)