STEP 1

Per prima cosa preparate la gelèe di fragole in modo che si congelato bene. Mettere la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda. Tagliare le fragole a pezzetti e metterle in una padella con lo zucchero e scaldare fino quando non si

STEP 2

Ammorbidiscono. Versare il tutto in un bricco e frullare con un minipimer fino ad ottenere una purea. Passare la purea in un colino in modo da togliere i semi. Una volta ottenuta la purea aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene. Versare

STEP 3

La purea in uno stampo in silicone e congelare il tutto. Successivamente preparare la frolla ed il pan di Spagna. Preparazione composta di fragole. Mettere la purea di fragole e le fragole a cubetti in una casseruola e scaldate. Aggiungere al

STEP 4

Composto di fragole ben caldo lo sciroppo di glucosio, lo zucchero e la pectina. Mescolare bene. Portare a bollore e spegnere il fuoco dopo 1 minuto in modo che rimanga morbido anche dopo il raffreddamento. Preparazione per la crema al lime e limone

STEP 5

Spremere I limoni ed i lime e filtrare il succo. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Sminuzzare il cioccolato e metterlo in una terrina. In una casseruola sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il succo di lime e limone. Cuocere a

STEP 6

Bagnomaria fino a 82°C sempre mescolando. Una volta raggiunto la temperatura, togliere dal fuoco, attendere qualche minuto, aggiungere la gelatina in foglie e mescolare bene. Versare il composto ancora caldo sul cioccolato e mescolare finché non si è

STEP 7

Sciolto completamente. Infine aggiungere il burro di cacao e mixare il tutto per renderla ancora più fluida e cremosa. Montaggio crostata. Versare sul fondo della crostata la composta di fragole. Coprire con un disco di oan di Spagna. Infine versare

STEP 8

Sopra la crema al lime e limone fino al bordo della crostata. Mettere in frigo per qualche ora. Quando la crema si è rassodata un pó, staccare la gelèe di fragole dallo stampo e posizionarla al centro della crostata. Poi decorate a vostro piacimento.