Ricetta Crostata moderna alle fragole di thesweetieparadise

Crostata moderna alle fragole

Crostata moderna alle fragole

Difficoltà
Media

In collaborazione con Farina Petra

Introduzione

Una base di frolla al profumo di limone racchiude un delizioso strato di composta di fragole, una cremosa namelaka al limone e una mousse di fragole.

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Ingredienti

6
    Frolla al limone
  • Farina Petra 6320 "00"230 g

  • burro70 g

  • uovo1 

  • buccia grattugiata di limone1 

  • zucchero a velo60 g

    Mousse alle fragole
  • fragole150 g

  • panna liquida fresca125 ml

  • zucchero40 g

  • limone (succo)½ 

Procedimento

STEP 1

NAMELAKA AL LIMONE: Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda. Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Versate in un pentolino il latte con la panna e portate a sfiorare il bollore. Unite la gelatina strizzata.

STEP 2

Versate il latte nel cioccolato sciolto e aggiungete il succo di limone. Mescolate con un mixer ad immersione. Coprite con la pellicola a contatto e riponete in frigorifero per almeno 12 ore.

STEP 3

MOUSSE ALLE FRAGOLE: Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Montate la panna e tenete da parte. Pulite e tagliate a pezzetti le fragole. Frullatele con un mixer ad immersione e passate il composto in un colino.

STEP 4

Scaldate la purea di fragole con lo zucchero e il succo di limone. Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate finché non si sarà sciolta. Fate raffreddare e dopodiché incorporate delicatamente la panna montata.

STEP 5

Versate il composto nello stampo in silicone da 17 cm e lasciate una notte in congelatore.

STEP 6

FROLLA AL LIMONE: Versate in una ciotola l’uovo e la buccia grattugiata di limone. Aggiungete lo zucchero a velo, il burro freddo tagliato a pezzetti e la farina e amalgamate il composto.

STEP 7

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore.

STEP 8

COMPOSTA DI FRAGOLE: Versate in un pentolino le fragole pulite e tagliate a pezzetti con lo zucchero e il succo di limone. Fate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire la composta.

STEP 9

ASSEMBLAGGIO: Riprendete il panetto e stendete l'impasto su un tappetino microforato ad uno spessore di 3 mm. Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.

STEP 10

Rivestite lo stampo da 21 cm precedentemente imburrato e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Cuocete la frolla in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti.

STEP 11

Sfornate e lasciate intiepidire. Riprendete il guscio di frolla e spennellate l’interno con del cioccolato bianco fuso. Stendete uno strato di composta di fragole e coprite con la namelaka al limone.

STEP 12

Sformate la mousse alle fragole e posizionatela sul dolce. Decorate la crostata con le fragole e fate raffreddare in frigorifero per qualche ora. La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

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thesweetieparadise
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👩🏼‍🍳 Sono Sara e ho una passione sfrenata per i dolci. 🧁 Qui troverete ricette semplici, alla portata di tutti!

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