STEP 1

NAMELAKA AL LIMONE: Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda. Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Versate in un pentolino il latte con la panna e portate a sfiorare il bollore. Unite la gelatina strizzata.

STEP 2

Versate il latte nel cioccolato sciolto e aggiungete il succo di limone. Mescolate con un mixer ad immersione. Coprite con la pellicola a contatto e riponete in frigorifero per almeno 12 ore.

STEP 3

MOUSSE ALLE FRAGOLE: Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Montate la panna e tenete da parte. Pulite e tagliate a pezzetti le fragole. Frullatele con un mixer ad immersione e passate il composto in un colino.

STEP 4

Scaldate la purea di fragole con lo zucchero e il succo di limone. Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate finché non si sarà sciolta. Fate raffreddare e dopodiché incorporate delicatamente la panna montata.

STEP 5

Versate il composto nello stampo in silicone da 17 cm e lasciate una notte in congelatore.

STEP 6

FROLLA AL LIMONE: Versate in una ciotola l’uovo e la buccia grattugiata di limone. Aggiungete lo zucchero a velo, il burro freddo tagliato a pezzetti e la farina e amalgamate il composto.

STEP 7

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore.

STEP 8

COMPOSTA DI FRAGOLE: Versate in un pentolino le fragole pulite e tagliate a pezzetti con lo zucchero e il succo di limone. Fate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire la composta.

STEP 9

ASSEMBLAGGIO: Riprendete il panetto e stendete l'impasto su un tappetino microforato ad uno spessore di 3 mm. Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.

STEP 10

Rivestite lo stampo da 21 cm precedentemente imburrato e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Cuocete la frolla in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti.

STEP 11

Sfornate e lasciate intiepidire. Riprendete il guscio di frolla e spennellate l’interno con del cioccolato bianco fuso. Stendete uno strato di composta di fragole e coprite con la namelaka al limone.

STEP 12

Sformate la mousse alle fragole e posizionatela sul dolce. Decorate la crostata con le fragole e fate raffreddare in frigorifero per qualche ora. La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.