STEP 1

Prepara la base: in una ciotola unisci farina integrale, farina 00, noci tritate e sale.

STEP 2

Aggiungi il burro freddo e sabbia il tutto con le dita fino a ottenere un composto bricioloso.

STEP 3

Incorpora l’uovo e impasta velocemente fino a formare un panetto compatto (aggiungi qualche goccia d’acqua se serve).

STEP 4

Avvolgi con pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.

STEP 5

Cuoci il guanciale: scalda una padella senza aggiungere grassi.

STEP 6

Rosola il guanciale finché diventa dorato e croccante.

STEP 7

Scolalo su carta assorbente.

STEP 8

Prepara i fichi: se usi fichi freschi: tagliali a spicchi e scaldali 3–4 minuti in padella con un filo del loro stesso succo, finché diventano lucidi e morbidi.

STEP 9

Se usi la confettura: ammorbidiscila leggermente in un pentolino.

STEP 10

Assembla le crostatine: stendi la frolla integrale alle noci a circa 3–mm di spessore.

STEP 11

Rivesti gli stampini da tartelletta e bucherella il fondo con una forchetta.

STEP 12

Cuoci in bianco a 180°C per 10–12 minuti.

STEP 13

Aggiungi un cucchiaino di formaggio in ogni base leggermente intiepidita.

STEP 14

Distribuisci i fichi cotti e poi il guanciale croccante.

STEP 15

Completa con foglioline di rosmarino e un pizzico di pepe.

STEP 16

Cottura finale: inforna nuovamente a 180°C per 5–7 minuti, giusto il tempo di far fondere il formaggio e amalgamare i sapori.

STEP 17

Finitura: servi tiepide, con: un ciuffetto di rosmarino fresco, (facoltativo) un filo sottilissimo di miele o glassa di aceto balsamico per un contrasto ancora più elegante.