Ricetta Crostatina Verticale al Cremoso di Cioccolato al Latte e Pralinato alle Nocciole di Ortensio

Crostatina Verticale al Cremoso di Cioccolato al Latte e Pralinato alle Nocciole

Crostatina Verticale al Cremoso di Cioccolato al Latte e Pralinato alle Nocciole

Tempo totale
50 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Una forma originale e bella da vedere della Crostatina farcita con Cremoso al cioccolato al latte con pralinato alle nocciole. La sua posizione in verticale la rende elegante e inconsueta ai commensali, che resteranno sorpresi e la mangeranno prima con gli occhi poi con il palato. A poco più di 20 giorni da Natale ho voluto decorare queste Tartellette con dei pupazzetti di babbo natale, un ceppo di liquirizia e una scorza di arancia candita.

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Ingredienti

8

Procedimento

STEP 1

Stendere la frolla a 5 mm, tagliare delle strisce e foderare l’interno dell’anello scelto io 10 cm

STEP 2

Con un coltelino taglial’eccesso, inserire un anello più piccolo all’interno per non far gonfiare la frolla e cuocere in forno statico a 160° per circa 15/20 minuti

Immagine del passaggio 9503 della ricetta Crostatina Verticale al Cremoso di Cioccolato al Latte e Pralinato alle Nocciole

STEP 3

o in Airfryer a 160° per 10 minuti, far raffreddare i cerchi di frolla su una gratella

Immagine del passaggio 9504 della ricetta Crostatina Verticale al Cremoso di Cioccolato al Latte e Pralinato alle Nocciole

STEP 4

Per il Cremoso : scaldare il latte, la panna e lo zucchero, a prima ebollizione aggiungere i tuorli e mescolare con una frusta e portare la Crema Inglese a 82° gradi versarla e sul cioccolato al latte in scaglie,

STEP 5

aggiungere la gelatina pre idratata e il pralinato, frullare con un minipimer fino a formare un composto omogeneo.Filtrare il cremoso in una caraffa e riempire gli stessi cerchi utilizzati per la cottura della frolla foderati sul fondo con pellicola, mettere in frigo per 30 minuti poi in congelatore per 3/4 ore,

Immagine del passaggio 9506 della ricetta Crostatina Verticale al Cremoso di Cioccolato al Latte e Pralinato alle Nocciole

STEP 6

Il cremoso avanzato porlo in frigo coperto da pellicola per 12 ore poi sarà montato per la decorazione

STEP 7

Rimuovere i dischi di cremoso dagli anelli, tagliarli a metà e adagiarli all’interno del disco di frolla in verticale con una punta di cremoso per farlo aderire.

STEP 8

Decorare la superficie del cremoso e servire La Crostatina Verticale al Cremoso di Cioccolato al Latte e Pralinato di Nocciole dopo una ventina di minuti a temperatura ambiente

Lo chef consiglia:
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Ortensio

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