STEP 1

Prepara la pasta brisée (se fatta in casa): in una ciotola o nel mixer, unisci la farina e il burro freddo a pezzetti.

STEP 2

Lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.

STEP 3

Aggiungi l’uovo (opzionale), un pizzico di sale e l’acqua poco alla volta fino a formare un impasto omogeneo.

STEP 4

Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.

STEP 5

Cuoci la zucca: taglia la zucca a cubetti piccoli.

STEP 6

In una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi la zucca e il rosmarino tritato.

STEP 7

Cuoci per circa 10-15 minuti, finché morbida. Aggiusta di sale e pepe. Lasciala raffreddare.

STEP 8

Caramella le cipolle: affetta sottilmente le cipolle.

STEP 9

In una padella, scalda l’olio e aggiungi le cipolle con un pizzico di sale.

STEP 10

Cuoci a fuoco medio-basso per 10 minuti, poi aggiungi lo zucchero e l’aceto balsamico.

STEP 11

Prosegui la cottura finché sono morbide e caramellate (altri 10-15 minuti). Lascia raffreddare.

STEP 12

Prepara il ripieno: in una ciotola sbatti le uova con la panna (o ricotta), il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe.

STEP 13

Aggiungi la zucca cotta e mescola delicatamente.

STEP 14

Assembla la crostata: stendi la pasta brisée in una teglia da crostata (ø 24-26 cm), rivestita di carta forno.

STEP 15

Bucherella il fondo con una forchetta.

STEP 16

Versa il ripieno di zucca e livella.

STEP 17

Distribuisci le cipolle caramellate in superficie, anche a cerchi concentrici per un effetto decorativo.

STEP 18

Cottura: cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e il ripieno ben cotto.

STEP 19

Lascia intiepidire prima di servire.