STEP 1

Iniziamo dalla gelee. Frullare e setacciare la frutta. Portare quasi ad ebbollizione ed aggiungere la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda per almeno 10'.

STEP 2

Iniziamo dalla gelee. Frullare e setacciare la frutta. Portare quasi ad ebollizione ed aggiungere la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda per almeno 10'. Raffreddare la gelee in freezer nel suo stampo.

STEP 3

Inserire nella planetaria il burro, la polpa del baccello di vaniglia e lo zucchero a velo e lavorare con il gancio a foglia.Aggiungere il sale, la farina di mandorle e continuare a lavorare il composto.

STEP 4

Aggiungere l'uovo e la farina al composto.

STEP 5

Prendere il composto e compattare con le mani. Inserire il tutto in frigo per almeno 1h.

STEP 6

Stendere l'impasto. Ricavare la base utilizzando la circonferenza dell’anello, e due strisce più alte rispetto al bordo dell'anello e far aderire bene alla base.

STEP 7

Ritagliare i bordi in eccesso.

STEP 8

Riposo in frigo per 30'. Cuocere in forno statico C° 160 per 15'. Raffreddare. Spennellare il bordo e il fondo con il composto di turlo e panna. Cuocere in forno statico C° 160 fino a doratura.

STEP 9

Per la crema pasticciera portare ad ebbollizione il latte assieme alla scorza del limone e le bacche di vaniglia.

STEP 10

A parte miscelare lo zucchero e l'amido di riso/mais con le uova fino ad ottenere una crema.

STEP 11

Aggiungere il latte filtrato in tre volte al composto di uova e riportare sul fuoco fino farlo addensare.

STEP 12

Coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare.

STEP 13

Comporre la crostata. Farcire con la crema pasticciera e inserire al suo centro la gelee di frutta. Decorare a piacere con la frutta.

STEP 14

Buon appetito!!!😋