Ricetta 🍓Crostata Moderna di aleebomaye
Ricetta 🍓Crostata Moderna di aleebomaye

352

Dolci

🍓Crostata Moderna

1g
Media

Crostata alla Frutta con Crema Pasticciera & Gelee di Lamponi e Mirtilli

Crostata alla Frutta con Crema Pasticciera & Gelee di Lamponi e Mirtilli

Ingredienti

7

Porzioni

Utente Alessandra🧁
Per la gelee e la decorazione può essere utilizzata qualsiasi tipo di frutta a piacere. Comporre la crostata 3/4h prima di servirla e riporre in frigorifero.
- Alessandra🧁

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: 🍓Crostata Moderna

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Iniziamo dalla gelee. Frullare e setacciare la frutta. Portare quasi ad ebbollizione ed aggiungere la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda per almeno 10'.

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Iniziamo dalla gelee. Frullare e setacciare la frutta. Portare quasi ad ebollizione ed aggiungere la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda per almeno 10'. Raffreddare la gelee in freezer nel suo stampo.

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Inserire nella planetaria il burro, la polpa del baccello di vaniglia e lo zucchero a velo e lavorare con il gancio a foglia.Aggiungere il sale, la farina di mandorle e continuare a lavorare il composto.

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Aggiungere l'uovo e la farina al composto.

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Prendere il composto e compattare con le mani. Inserire il tutto in frigo per almeno 1h.

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Stendere l'impasto. Ricavare la base utilizzando la circonferenza dell’anello, e due strisce più alte rispetto al bordo dell'anello e far aderire bene alla base.

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Ritagliare i bordi in eccesso.

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Riposo in frigo per 30'. Cuocere in forno statico C° 160 per 15'. Raffreddare. Spennellare il bordo e il fondo con il composto di turlo e panna. Cuocere in forno statico C° 160 fino a doratura.

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Per la crema pasticciera portare ad ebbollizione il latte assieme alla scorza del limone e le bacche di vaniglia.

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A parte miscelare lo zucchero e l'amido di riso/mais con le uova fino ad ottenere una crema.

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Aggiungere il latte filtrato in tre volte al composto di uova e riportare sul fuoco fino farlo addensare.

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Coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare.

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Comporre la crostata. Farcire con la crema pasticciera e inserire al suo centro la gelee di frutta. Decorare a piacere con la frutta.

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Buon appetito!!!😋

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