STEP 1

PER LA BASE: In una ciotola mescolare con le fruste elettriche il burro fuso con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere un uovo alla volta e poi il latte. Terminare con la fecola di patate, la farina e il lievito setacciati.

STEP 2

Versate il composto in uno stampo per crostata ben imburrato e infornare nel forno già caldo a 170º per 30-35 minuti.

STEP 3

PER LA CREMA: Mentre scaldate il latte, in una ciotola mescolare con la frusta i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e la scorza di limone.

STEP 4

Portato il latte a bollore, versarlo nel composto dei tuorli e di zucchero e riportare sul fuoco basso per raggiungere la giusta consistenza. Una volta raffreddato, aggiungere il mascarpone alla crema.

STEP 5

PER IL PAN DI SPAGNA: Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi con metà zucchero. Montare poi i tuorli con il restante zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

STEP 6

Aggiungere le due farine setacciate al composto di tuorli e zucchero e infine unire gli albumi a neve, mescolando delicatamente. Stendere il composto su una teglia grande con carta da forno e infornare nel forno già caldo a 180º per 10-15 minuti.

STEP 7

Prima di sfornare fare la prova stecchino. Una volta raffreddato tagliare a cubetti.

STEP 8

PER LA COMPOSIZIONE: Bagnare la base con il succo di ananas e farcirla con la crema e l’ananas sciroppata a cubetti. Terminare con il pan di spagna a cubetti e una spolverata di zucchero a velo.