STEP 1

Per la sucrèè, iniziamo ad ammorbidire in una ciotola il burro e mischiare con lo zucchero a velo ,lavorandolo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poi il tuorlo e il pizzico di sale, infine le farine. Continuare a lavorare inizialmente con il cucchiaio e quando il composto sarà piu sodo finire di lavorare a mano cercando di compattare e formare un unico impasto(se dovesse risultare troppo secco aggiungere un cucchiaio di latte).Chiudere con la pellicola e riporre in frigo intanto che si procede con la preparazione della ricotta.

STEP 2

Setacciamo la ricotta o con un settaccio, oppure rompendo con le fruste fino ad ottenere una crema, aggiungere lo zucchero e la cannella a piacere (cannella può essere omessa nel caso si volesse spolverare a fine cottura).

STEP 3

Preriscaldare il forno a 180°C statico, stendere su un foglio di cartaforno la sucrèè e coppare con lo stampo e con la pasta rimasta formare delle strisce per rivestire i bordi e far scivolare il foglio sulla placca da forno (passaggio da evitare se avete direttamente lo stampo, rivestitelo direttamente). La sucrèè non va bucherellata. Stendete la marmellata di fichi e poi la crema di ricotta. Se vi avanza pasta potete sbriciolarla sopra per fare effetto crumble. Far cuocere in forno fino a quando la pasta non sarà bella dorata. Tirar fuori e e solo quando sarà completamente fredda potete sformare. Per dare un tocco di colore potete grattuggiare del cioccolato oppure potete spolverare la cannella