STEP 1

Preparate la pasta frolla: preriscaldate il forno a 175 gradi in modalità ventilata. In una ciotola impastare solo con i polpastrelli 220 grammi di farina, 70 grammi di farina di mandorle e i 170 grammi di burro fino ad ottenere un effetto sabbiato

STEP 2

Aggiungere i 2 tuorli, i 100 grammi di zucchero, e la vanillina ed impastare fino ad ottenere una palla.

STEP 3

Stendere la frolla ad uno spessore di 6 mm con un matterello, arrotolarla sul matterello e stenderla su una tortiera di circa 20 cm di diametro

STEP 4

Cuocete per 20/25 minuti circa (controllate sempre dopo 20 minuti, la frolla si deve dorare sia ai lati che sul fondo)

STEP 5

Lasciate raffreddare la base della crostata a temperatura ambiente e sformatela una volta fredda

STEP 6

Preparate ora le noci al caramello: cuocete i 100 grammi di panna fino al primo bollore. In un pentolino sciogliete i 70 grammi di zucchero in tre tempi e a fuoco basso, fino ad ottenere un caramello

STEP 7

Aggiungete direttamente nella pentola la panna calda ed i 60 grammi di cioccolato al latte, quindi i gherigli di noce tritati grossolanamente

STEP 8

Versate il composto ottenuto sulla base di pasta frolla e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quindi preparate la ganache al caffè e cioccolato al latte

STEP 9

ponete gli 80 grammi di cioccolato al latte in una ciotola e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde controllando di minuto in minuto cosicché non si bruci

STEP 10

Ponete i 70 grammi di panna ed un cucchiaio di caffè solubile sul fuoco fino a raggiungere il primo bollore. A questo punto, versate la panna sul cioccolato al latte sciolto e mescolate con un leccapentola o un cucchiaio di legno. Aggiungete i 15 grammi di burro e mescolate fino a che il composto diventi liscio ed omogeneo

STEP 11

Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente. Una volta fredda, utilizzate la ganache per decorate la crostata a vostro piacimento: potete versarla direttamente sulla torta ottenendo un effetto a specchio ( in questo caso vi consiglio di scaldarla leggermente a bagnomaria o nel microonde) o con una sac a poche