STEP 1

Nella ciotola della planetaria o in una ciotola a mano, unire la farina insieme al burro freddo a pezzetti e mescolare fino a creare un composto sabbioso;

STEP 2

Dopodiché aggiungere le uova, l’estratto di vaniglia, lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di limone.

STEP 3

Amalgamare il tutto con il gancio o a mano fino a formare un panetto morbido e liscio, quindi coprire con pellicola e porre in frigorifero per un’ora.

STEP 4

Nel frattempo prepariamo la crema: scaldare sul fuoco il latte insieme alla panna, alla scorza di limone tagliata a coltello e a un cucchiaino di estratto di vaniglia. Una volta sfiorato il bollore, togliere dal fuoco.

STEP 5

In una ciotola, invece, porre la maizena, lo zucchero, un pizzico di sale, lo zucchero, i due tuorli e l’uovo intero mescolando bene con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.

STEP 6

Aggiungere poi a filo, filtrandolo, il composto caldo di latte e panna.

STEP 7

Amalgamare il tutto e riportare il tutto sul fuoco a fiamma media mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi; una volta che il composto si sarà addensato, togliere dal fuoco e versare in una ciotola unendo il burro e il succo di limon

STEP 8

Mescolare ancora e infine coprire a contatto con della pellicola trasparente; mettere da parte a raffreddare.

STEP 9

Nel frattempo, imburrare e infarinare una tortiera e foderare con i 3/4 della frolla stesa non troppo sottile (la parte restante servirà per fare le strisce).

STEP 10

Aggiungere alla crema fredda, la ricotta e l’uovo mischiati in precedenza.

STEP 11

Versare quindi la crema nello stampo e livellare per bene;

STEP 12

tagliare con un coltello i bordi, decorare la superficie con delle strisce arrotolate molto sottili formando una griglia e con un’altra striscia altrettanto sottile, adagiarla su tutto il bordo esterno e premere leggermente.

STEP 13

A piacere spennellare la frolla con un uovo sbattuto e infine infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti; la superficie dovrà risultare bella dorata.

STEP 14

Una volta pronta, sfornare, lasciare raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo.