STEP 1

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla che dovrà poi riposare; nella ciotola della planetaria o a mano, mescolare la farina insieme al lievito e allo zucchero, unire poi l’uovo, il tuorlo, l’estratto di vaniglia, il burro morbido a pezzi e il sale

STEP 2

Lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio; coprire con pellicola trasparente e porre in frigorifero per un’ora.

STEP 3

Trascorsa un’ora, riprendere l’impasto e su una spianatoia infarinata, stendere la frolla non troppo sottile. Adagiare delicatamente l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e rifilare i bordi.

STEP 4

Coprire con un foglio di carta da forno e adagiare sopra dei pesi o dei fagioli secchi; infornare quindi in forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi togliere la carta insieme ai fagioli e proseguire la cottura per altri 10 minuti fino a doratura

STEP 5

Estrarre quindi la crostata dal forno e lasciare completamente raffreddare.

STEP 6

Nel frattempo dedichiamoci alla crema di mascarpone; in una ciotola, montare a neve ferma la panna fredda di frigo. In un’altra ciotola invece, montare i tuorli fino a renderli chiari e spumosi.

STEP 7

In un pentolino versare l’acqua, lo zucchero e portare il tutto a 118 °C; raggiunta questa temperatura, versare a filo lo sciroppo sui tuorli continuando a mescolare. Si creerà un composto chiaro e leggero.

STEP 8

Unire un cucchiaio alla volta di mascarpone e un cucchiaino di estratto di vaniglia, mescolando bene il tutto tra un cucchiaio e l’altro. Infine, incorporare la panna montata mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

STEP 9

A questo punto, adagiare il guscio di frolla ormai freddo su un piatto da portata, riempire con la crema di mascarpone e livellare la superficie.

STEP 10

Infine, guarnire con fichi freschi sbucciati e divisi a metà, mirtilli, menta fresca e un filo di miele.