STEP 1

Procedimento frolla

STEP 2

Togliere il burro dal frigorifero 5 minuti prima di preparare la frolla, pesarlo, tagliarlo a cubetti e unirlo allo zucchero, alla scorza di limone grattugiata e al pizzico di sale.

STEP 3

Impastare in planetaria con la foglia o il gancio, oppure a mano su una spianatoia o una ciotola, fino ad omogeneizzare il tutto senza far perdere la consistenza al burro.

STEP 4

Aggiungere al precedente impasto i tuorli.

STEP 5

Continuare a mischiare fino a incorporarli.

STEP 6

Infine aggiungere al composto la farina.

STEP 7

Impastare fino a che la farina verrà assorbita completamente nell’impasto, ottenendo la classica consistenza della frolla.

STEP 8

Togliere la frolla dalla planetaria, o dalla ciotola in cui l’avete impastata, lavorarla per pochi secondi fino a formare un panetto rettangolare e non troppo spesso, così la pasta sì raffredderà più velocemente se abbiamo necessità di utilizzarla già dopo qualche ora.

STEP 9

Avvolgere il panetto di frolla in un canovaccio pulito o nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 23 ore. Oppure prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte. Quando ci servirà la frolla per iniziare a preparare il dolce, togliere dal frigorifero, tagliarla a pezzetti e lavorarla in planetaria oppure a mano per circa 1-2 minuti, giusto il tempo necessario per ammorbidirla leggermente, farla tornare elastica e della consistenza adatta per stenderla con il mattarello.

STEP 10

Foderate con la frolla lo stampo e

STEP 11

tagliare la pasta in eccesso con un coltellino. A questo punto fate riposare la pasta frolla in frigorifero per 30 minuti, o 15 minuti in freezer, per fare in modo che la pasta si rassodi e tenga meglio la forma.

STEP 12

Estraete lo stampo dal frigorifero e coi rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della frolla. Coprite la pasta frolla con un foglio di carta forno e riempitela di legumi, per fare la cottura alla cieca. I legumi dovranno arrivare fino ai bordi, in modo da diffondere bene su tutta la superficie il calore del forno.

STEP 13

Quindi infornate la pasta per circa 1520 minuti in forno già caldo a 160 º gradi, ventilato o a 180 º statico. Sformatela e eliminate i legumi. Fate raffreddare bene. A questo punto, togliete la carta con i legumi ed infornatela nuovamente per altri 10 minuti. Levate dal forno è fate raffreddare. Il vostro guscio di frolla è pronto!

STEP 14

Procedimento crema:

STEP 15

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e montarli con le fruste elettriche, per qualche minuto fino ad ottenere una crema densa e spumosa che dovrà essere conservata in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

STEP 16

Assemblaggio:

STEP 17

Posizionare sul piatto da portata la base di frolla. Io ho spalmato un pochino di crema sul vassoio per non fare scivolare la torta. Mettere la crema in una sac à poche con bocchetta e coprite la base con dei ciuffi di crema. Sopra mettete qualche fettina di fichi fatta a pezzetti e cospargete anche con delle noci a pezzetti. Finite ancora con dei altri ciuffi di crema.

STEP 18

Lavare delicatamente i fichi con un panno umido, asciugarli e tagliarli a spicchi. Decorare la superficie a piacere con le fette di fichi e foglioline di menta fresca. Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.

STEP 19

CONSIGLI:

STEP 20

Per ottenere una crema densa e corposa è consigliato utilizzare un mascarpone con una buona consistenza e non acquoso.

STEP 21

È importante una volta che la crema sarà ben montata e densa non continuare a montarla, altrimenti potrebbe strappare e impazzire.

STEP 22

Potete sostituire i fichi con la frutta che preferite come ad esempio fragole, frutti di bosco, pesche, kiwi, ananas… Una bella idea è anche quella di creare un manto di fragoline e frutti di bosco misti oppure una bella composizione di frutta fresca mista.

STEP 23

La crostata può essere conservata in frigorifero per massimo 2 giorni.