Crostata con gele’ ai frutti rossi e namelaka al caramello
Crostata con gele’ ai frutti rossi e namelaka al caramello
Introduzione
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Ingredienti
- Frolla
vanigliaq.b.
burro150 g
uova intere50 g
sale2 g
zucchero a velo190 g
- Gele’ ai frutti rossi
succo di limone5 ml
frutti rossi250 g
zucchero25 g
gelatina 200 bloom/7 g
- Namelaka al caramello
latte105 ml
panna semimontata210 ml
acqua per idratare la gelatina35 ml
gelatina 200 bloom2 g
cioccolato caramelia valhrona180 g
Procedimento
STEP 1
Per la frolla sabbiate burro e farina col sale con ausilio della foglia in planetaria. Sbattere l’uovo con lo zucchero a velo ed aggiungerlo fino a completo impasto… Riposare fino al giorno dopo e stendere a 2/3 mm di spessore
STEP 2
Per la gele’ frullare i frutti rossi con lo zucchero e il limone scaldando parte della purea a 60’ aggiungere la gelatina idratata e volare nella crostata
STEP 3
Namelaka al Caramello portare il latte a ebollizione, aggiungere la gelatina idratata e versare sul cioccolato mixando con un mixer ad immersione… Aggiungere in tre step la panna liquida e riposare una notte, il giorno dopo montare in planetaria
STEP 4
Montaggio torta a gele’ colata mettere la namelaka montata con frusta in planetaria in poche con bocchetta a nastro piatta e decorare a piacere
Lo chef consiglia:
Se si vuole evitare di usare la gelatina aspettando il tempo di gelificazione per la gele’ ai frutti rossi usare la xantana mixandola a freddo
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