Crostata Moderna ai frutti rossi con namelaka alla vaniglia

1 di 14

Per prima cosa preparare la namelaka alla vaniglia portando a ebollizione il latte, il miele e i semi del baccello di vaniglia. Aggiungere poi l'agar agar. Nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Una volta sciolto aggiungere pian piano il latte mescolando.

2 di 14

Frullate tutto con un minipimer dopo di che lasciare riposare in frigo per tutta la notte con la pellicola a contatto. Trascorso questo tempo montate la crema ottenuta con le fruste elettriche.

3 di 14

Preparate poi oil croccante alle mandorle tostando le mandorle per qualche minuto in una padella ampia. Passatele poi in un mixer così da tritarle in maniera grossolana.

4 di 14

Una volta pronte le mandorle in un pentolino unire lo zucchero ed il miele e fare scioglierlo, quando inizia a bollire aggiungere le mandorle tritate e mescolare per rendere tutto omogeneo. quando il colore dello zucchero sarà color caramello, spegnere tutto e versare il composto su della carte da forno.

5 di 14

Ricoprire con dell' altra carta da forno e stendere tutto con il mattarello. Dopo di che, prima che si freddi, fare la forma desiderata e lasciar freddare completamente.

6 di 14

A questo punto , prendere la namelaka e versarne una parte nello stampo al silicone. Inserire delicatamente il croccante alle mandorle e ricoprire il tutto con la restante crema. Riporre lo stampo in congelatore e far congelare completamente

7 di 14

Passate alla preparazione della pasta frolla.

8 di 14

In una ciotola unire le farine, l' eritritolo o lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale. Mescolare per bene e poi aggiungere le uova e l olio. Impastate prima con un cucchiaio in legno e poi con le mani fino a formare un panetto compatto.

9 di 14

Stendere la frolla e inserirla nella teglia desiderata (la mia è microforata e diminuisce il tempo di cottura). Fare dei buchi con la forchetta, versarci uno o due cucchiai di marmellata, aggiungere i lamponi e fare cuocere in forno a 180g per 16 minuti.

10 di 14

Una volta pronta e fredda aggiungere il resto della marmellata facendo attenzione e non sporcare i bordi.

11 di 14

A questo punto preparare la glassa a specchio unendo in un padellino l'acqua con lo zucchero e portare il tutto ad una temperatura di 125 gradi. Contemporaneamente, in un altro padellino, far bollire la panna, il miele, il sale e l'agar agar. Versare il composto di Acqua e zucchero nella panna bollente e mescolare.

12 di 14

Aggiungere il colorante e passare tutto con il minipimer. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura tra i 22 e i 33 gradi, sarà possibile glassare la torta.

13 di 14

Estrarre quindi la crema namelaka dal congelatore e toglierla delicatamente dallo stampo, poggiarla su un piano rialzato e versare la glassa a specchio avendo cura di coprirla completamente. Riporre in frigo per 2/3 ore.

14 di 14

A questo punto comporre la torta posizionando la parte a forma di cuore glassata sulla crostata avendo cura di posizionarla al centro. Decorare a piacere e voilà che la vostra torta sarà pronta per essere divorata!