STEP 1

In una ciotola amalgamare burro, zucchero, sale e scorza grattugiata. Successivamente aggiungere i tuorli e una volta incorporati aggiungere la farina.

STEP 2

Ottenuto il composto, lavoratelo poco poco a mano su un ripiano, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo poi riposare in frigo per 3-4 ore almeno. Passato questo tempo, lavorate un paio di minuti la frolla.

STEP 3

Stendetela e mettetela in una teglia imburrata ed infarinata. Con una forchetta fate dei fori sulla base della frolla, coprite la base con un foglio di carta da forno, metteteci sopra dei fagioli secchi o del riso.

STEP 4

Infornare a 180° per 25/30 minuti. A metà cottura togliere il foglio di carta con i legumi e continuare la cottura senza.

STEP 5

Ganache: un pentolino scaldate la panna e scioglietevi dentro il cioccolato bianco, fuori dal fuoco mescolate con un frustino fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

STEP 6

Mousse: In un pentolino mettere le fragole lavate, tagliate e senza picciolo, aggiungere poi lo zucchero. Far bollire per un paio di minuti e frullare il composto. Filtrate tutto con un colino per trattenere i semini.

STEP 7

Prendete metà composto, mettetelo nuovamente sul fuoco e fateci sciogliere dentro la colla di pesce, poi unitelo nuovamente all’altra metà.

STEP 8

Montate bene la panna (deve essere fredda da frigo, sennò non monta!) e delicatamente incorporatela al composto di fragole (aspettate che si sia raffreddato un pochino).

STEP 9

Comporre la torta: versare la ganache nella frolla, riponete tutto in frigo e aspettate che si compatti per bene. Soltanto dopo aggiungete la mouse alle fragole e decorate la torta come preferite !