STEP 1

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta strutturata, inserendo il water roux gradualmente, il sale e lo zucchero dopo aver fatto incorporare bene gli ingredienti. Come ultimo ingrediente il burro ammorbidito.

STEP 2

Lasciar lievitare fino al raddoppio.

STEP 3

Formare le brioche, spennellare con tuorlo e acqua e far lievitare per circa 1 ora.

STEP 4

Spennellare nuovamente, cospargere con la granella di zucchero e cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti.

STEP 5

Per la crema 🤍 Scalda la panna senza farla bollire e versala sul cioccolato bianco tritato, mescolando delicatamente fino a farlo sciogliere completamente.

STEP 6

Lascia raffreddare, poi incorpora il mascarpone con una spatola fino a ottenere una crema omogenea.

STEP 7

Riponi la crema in frigorifero per circa 3 ore.

STEP 8

Al momento di usarla, monta la crema con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa.