Ricetta Crostata con Flan di crema al latte condensato di Ortensio

Crostata con Flan di crema al latte condensato

Crostata con Flan di crema al latte condensato

Tempo totale
1 ora e 30 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Molto simile alla “Tarte au Flan Parisien”, la Crostata con Flan di crema al latte Condensato, che sostituisce la crema pasticciera, ovvero un mix di latte condensato, latte vaccino e uova, in un guscio di farine prive di glutine, composto da polvere di mandorle, farina di grano saraceno, farina di mais e farina di riso, coperto da una sottile strato di Caramello Mou.
Con questa ricetta ho preparato una crostata da 20 cm di diametro e 12 tartellette da 9 cm di diametro.

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Ingredienti

10
    ingredienti per il flan al latte condensato
  • latte condensato (390 gr.)1

  • (del latte condensato)2

  • latte integraleq.b.

    ingredienti per il caramello mou
  • acqua a temperatura ambiente50 ml

  • burro freddo20 g

  • zucchero semolato180 g

Procedimento

STEP 1

Per la preparazione della pasta frolla ho utilizzato il bimby, ma puo’ essere utilizzato qualsiasi altro robot di cucina o anche a mano.

Immagine del passaggio 3754 della ricetta Crostata con Flan di crema al latte condensato

STEP 2

Versare nel boccale tutte le farine, lo zucchero di canna, il sale, il burro a dadini, la vaniglia e il lievito e far girare 20 sec. vel.5

STEP 3

Aprire il boccale e versare le uova, chiudere il boccale e far girare altri 20 secondi a vel. 5.

Immagine del passaggio 3756 della ricetta Crostata con Flan di crema al latte condensato

STEP 4

Versare il composto sull’asse di legno ed amalgamare la massa a formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare almeno 30 minuti, meglio un paio d’ore

Immagine del passaggio 3757 della ricetta Crostata con Flan di crema al latte condensato

STEP 5

Per la preparazione del caramello Mou, in un pentolino versare l’acqua e lo zucchero, quando avrà raggiunto un colore ambrato,

Immagine del passaggio 3758 della ricetta Crostata con Flan di crema al latte condensato

STEP 6

Fuori fuoco aggiungere la panna calda e mescolare con un cucchiaio di legno o gomma, rimettere sul fuoco per sciogliere gli eventuali grumi spegnere il fuoco ed aggiungere il burro

Immagine del passaggio 3759 della ricetta Crostata con Flan di crema al latte condensato

STEP 7

Versare il caramello mou in una piccola caraffa o contenitore con beccuccio e raffreddare.

Immagine del passaggio 3760 della ricetta Crostata con Flan di crema al latte condensato

STEP 8

Per la preparazione della crema al latte condensato, nel frullatore versare il latte condensato, il latte e le uova e frullare per qualche minuto, far riposare qualche minuto il composto

Immagine del passaggio 3761 della ricetta Crostata con Flan di crema al latte condensato

STEP 9

Togliere l’eventuale schiuma formatasi in superficie con l’aiuto di un cucchiaio, questo per evitare che la crema in cottura formi dei buchi e non esca uniforme.

Immagine del passaggio 3762 della ricetta Crostata con Flan di crema al latte condensato

STEP 10

PREPARAZIONE DELLA CROSTATA CON FLAN AL LATTE CONDENSATO : Riprendere la pasta frolla dal frigo, stenderla e foderare la forma della crostata e le formine delle crostatine, bucare il fondo con una forchetta

Immagine del passaggio 3763 della ricetta Crostata con Flan di crema al latte condensato

STEP 11

Cuocerle in formo statico a 180 gradi per 20 minuti. Dopo averle fatte raffreddare, versare un sottile strato di caramello mou in ogni guscio di crostatina e della crostata più grande,

Immagine del passaggio 3764 della ricetta Crostata con Flan di crema al latte condensato

STEP 12

Far rapprendere il caramello in frigo per 15 minuti, nella crostata più grande ho cosparso sopra il caramello della farina di cocco.

Immagine del passaggio 3765 della ricetta Crostata con Flan di crema al latte condensato

STEP 13

Versare sopra il caramello il composto al latte condensato e cuocere in forno statico a 160 gradi per circa 20/25 minuti, per la crostata più grande 30/35 minuti, la crema in cottura non deve gonfiarsi.

Immagine del passaggio 3766 della ricetta Crostata con Flan di crema al latte condensato

STEP 14

Raffreddare le crostatine e la crostata a temperatura ambiente, se volete potete decorarle come ho fatto io, oppure è già pronta per essere degustata.

STEP 15

La Tarte au Flan Parisien versione brasiliana vi colpirà per il suo gusto delicato e non eccessivamente dolce.

Lo chef consiglia:
La decorazione è un dipiù, che sempre faccio per rendere piu’ appetibile agli occhi i miei dolci.
Ortensio

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Ortensio
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