STEP 1

Iniziare a scaldare il latte, senza portare ad ebollizione, con 1/3 dello zucchero.

STEP 2

A parte mescolare gli amidi e i 2/3 dello zucchero, aggiungere poi i tuorli ed amalgamare con una spatola. Aggiungere in tre volte il latte caldo al composto di tuorli, amidi e zucchero. Riportare il tutto sul fuoco continuando a mescolare energicamente.

STEP 3

Non appena vediamo le prime bolle mescolare altri 3 secondi e togliere dal fuoco. Mettere la crema in un contenitore di vetro o alluminio e aggiungere il pralinato, mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per far reffreddare. Setacciare la crema e riporla in una sac a poche.

STEP 4

Le dosi indicate bastano per riempire due crostatine da 10cm.