STEP 1

Ho usato un anello microforato da 20 cm di diametro, alto 3 cm.

STEP 2

SUCRÉE AL CACAO - Lavorate il burro freddo con lo zucchero a velo, poi aggiungete la farina di mandorle e il cacao amaro (se non volete usare la farina di mandorle, potete usare la classica 00 aumentando la dose a 250g).

STEP 3

Amalgamate bene e unite l'uovo e il pizzico di sale, infine la farina.

STEP 4

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte).

STEP 5

Cuocete il guscio di frolla a 170 gradi in forno statico per 25 minuti, poi lasciatelo raffreddare per bene.

STEP 6

CROCCANTINO AL CIOCCOLATO E COCCO - Sciogliete il cioccolato fondente e unite l'olio di cocco. Poi anche i cornflakes sbriciolati e il cocco rapè e mescolate bene per amalgamare il tutto.

STEP 7

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE 50% - Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola.

STEP 8

Scaldate la panna in un pentolino sul fuoco e quando sfiora il bollore versatela sul cioccolato.

STEP 9

Mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

STEP 10

GELÈE AI LAMPONI - Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

STEP 11

Scaldate la purea di lamponi con lo zucchero fino ad arrivare alla temperatura di 50 gradi.

STEP 12

Sciogliete all'interno la gelatina idratata.

STEP 13

MOUSSE AL COCCO - Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

STEP 14

Intanto tritate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 35/40°C.

STEP 15

Scaldate sul fuoco la crema di cocco fino a portarla a 60°C e unite la gelatina facendola sciogliere bene.

STEP 16

Aggiungete la crema di cocco in 3 volte nel cioccolato bianco fuso e mescolate bene.

STEP 17

Lasciate intiepidire il composto e quando arriva alla temperatura di 35°C unite la panna semi montata.

STEP 18

CHANTILLY AL COCCO - Montate la panna e, quando sarà ben montata, aggiungete lo zucchero a velo setacciato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto e il cucchiaino di olio di cocco sciolto.

STEP 19

Zuccherate a piacere in base al grado di dolcezza che volete ottenere.

STEP 20

COMPOSIZIONE - Stendete all'interno del guscio un primo strato di croccantino al fondente e cocco.

STEP 21

Assicuratevi che sia bello sottile altrimenti avrete difficoltà al taglio.

STEP 22

Poi versate la ganache al cioccolato fondente e mettete in frigo a solidificare.

STEP 23

A questo punto unite lo strato di gelée al lampone e mettete nuovamente in frigo a solidificare.

STEP 24

Versate l'ultimo strato di mousse al cocco e riponete ancora in frigo.

STEP 25

Una volta rassodata anche la mousse al cocco, decorate a vostro piacimento con la chantilly.