STEP 1

Per la frolla mescolate la farina con la cannella e il burro con il metodo della sabbiatura. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso, aggiungete l'uovo, lo zucchero ed il pizzico di sale ed impastate fino ad ottenere un panetto compatto. Farlo riposare un frigorifero coperto da pellicola per almeno un'ora prima di stenderlo.

STEP 2

Per la crema frangipane far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, successivamente montarlo assieme allo zucchero utilizzando un frullino elettrico o la planetaria. Dopo aver ottenuto un composto cremoso, aggiungere le uova una alla volta, continuando a montare il composto. Infine aggiungete la farina di mandorle e la fecola di patate e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 3

Per la namelaka sciogliere a microonde o a bagnomaria il cioccolato (senza superare i 45°C). Scaldare il latte con lo sciroppo di glucosio fino a bollore e poi aggiungere la gelatina precedentemente reidratata e strizzata. Versate il latte in tre volte sul cioccolato fuso: inizialmente potrebbe rapprendersi, ma continuate ad aggiungere il latte mescolando con movimenti circolari dal centro all'esterno e il composto tornerà cremoso. Infine, aggiungete la composta di albicocche e la panna a filo e mescolate con un frullatore ad immersione. Filtrate il composto per eliminare eventuali bolle d'aria e ricopritelo con pellicola a contatto. Dovrà riposare in frigorifero almeno 12 ore, meglio tutta la notte.

STEP 4

Assemblaggio: una volta stesa la frolla dello spessore di 3/4mm, foderate il vostro stampo microforato e cuocete in forno statico a 180°C per circa 5 minuti. A questo punto, aiutandovi con una sac a poche, stendere la composta di albicocche nel guscio di frolla e, sopra di essa, la crema frangipane. Continuare la cottura per circa 20 minuti, il frangipane e la frolla devono risultare dorati. Quando la crostata si sarà raffreddata, toglierla dallo stampo e decorarla con la namelaka utilizzando una sac a poche con un beccuccio liscio. Adagiare sopra di essa la frutta fresca, la granella di pistacchi e le foglioline di timo.