Crostata al cacao con ganache al cioccolato bianco
Crostata al cacao con ganache al cioccolato bianco
Introduzione
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Ingredienti
Farina20 g
Cacao amaro15 g
Burro150 g
Uovo1
Cioccolato bianco300 g
Panna fresca200 g
Zucchero a velo100 g
Procedimento
STEP 1
Per preparare la frolla al cacao iniziate amalgamando nella planetaria con la foglia il burro freddo e lo zucchero. Lavorate bene e aggiungete l’uovo.
STEP 2
Continuate a impastare per amalgamare bene il tutto, poi unite la farina e il cacao. Dovrete ottenere un composto uniforme, non troppo compatto ed elastico.
STEP 3
Formate una palla. Avvolgete la pasta frolla al cacao con della pellicola trasparente e riponetela in frigo per almeno 1 ora prima di utilizzarla.
STEP 4
Passato il tempo di riposo, stendete la frolla e rivestite lo stampo da crostata imburrato ed infarinato. Bucherellate la superficie con una forchetta, rivestite la base con carta forno e versate sopra dei legumi secchi che serviranno da peso per evitare che la frolla gonfi in cottura.
STEP 5
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
STEP 6
Preparate intanto la ganache. Tagliate la cioccolata a pezzetti e riscaldate la panna in un pentolino. Quando arriverà vicino al bollore togliete dal fuoco, versate dentro il cioccolato e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
STEP 7
Una volta sfornata la crostata ed un po’ raffedata, versateci dentro la ganache e mettete in frigorifero a raffreddare.
STEP 8
Quando la ganache sarà indurita decorate a piacere con frutti di bosco e/o fragole
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