STEP 1

Impasto e Bicolore: impasta in planetaria farina, zucchero, acqua e lievito. Aggiungi il sale e poi 50g di burro morbido a pezzi, poco alla volta, fino a incordatura.

STEP 2

Bicolore: preleva 100g di impasto e lavoralo con un cucchiaino di cacao e poche gocce d'acqua.

STEP 3

Riposo: avvolgi i due panetti nella pellicola e refrigera a 4°C per almeno 2 ore (o tutta la notte).

STEP 4

Incasso e Pieghe: stendi 250g di burro freddo tra due fogli di carta forno in un rettangolo 20x25 cm (spessore 4mm).

STEP 5

Incasso: stendi il pastello bianco a 40x25 cm. Poni il burro al centro, chiudi i lembi senza sovrapporli e sigilla i bordi.

STEP 6

Giri: stendi in lunghezza e fai una piega a 3, riposo in frigo di 30 minuti. Ripeti la stesura, fai una seconda piega a 3 (o a 4) e refrigera per 45 minuti.

STEP 7

Formatura e Cottura: finitura: stendi la sfoglia a 5mm. Stendi il panetto al cacao della stessa misura. Spennella la sfoglia chiara con un velo d’acqua, sovrapponi lo strato al cacao e passa il mattarello per sigillare.

STEP 8

Formatura: rifila i bordi, taglia i triangoli a base stretta e arrotolali dalla base alla punta.

STEP 9

Lievitazione: 2-3 ore a 24-25°C su teglia con carta forno, fino al raddoppio.

STEP 10

Cottura: forno statico a 180°C (o ventilato a 175°C) per 15-20 minuti. Raffredda su gratella