STEP 1

Pasta sfoglia

STEP 2

Mettere nel boccale la farina, la

STEP 3

farina di forza, il sale, lo zucchero

STEP 4

e l'acqua, mescolare: 15 sec./

STEP 5

vel. 4. Riunire sul fondo con la

STEP 6

spatola.

STEP 7

2

STEP 8

Aggiungere il lievito di birra e il

STEP 9

burro, impastare: Spiga y/5 min..

STEP 10

Trasferire l'impasto sul piano di

STEP 11

lavoro leggermente infarinato.

STEP 12

Compattare in una palla,

STEP 13

spolverizzare con la farina e

STEP 14

lasciare riposare per 30 minuti

STEP 15

coperto con un canovaccio pulito.

STEP 16

Terminare la preparazione

STEP 17

3 Con l'aiuto del matterello, stendere

STEP 18

sul piano di lavoro infarinato

STEP 19

l'impasto, dando una forma

STEP 20

rettangolare di 30x40 cm.

STEP 21

Ricoprire metà dell'impasto steso

STEP 22

con il panetto di burro tagliato a

STEP 23

fette e richiudere con l'altra metà

STEP 24

di impasto sigillando bene i bordi.

STEP 25

Sistemare l'impasto su un vassoio

STEP 26

infarinato, ricoprire con la pellicola

STEP 27

trasparente e lasciare riposare in

STEP 28

frigorifero per 15 minuti.

STEP 29

4.

STEP 30

Riprendere l'impasto e togliere la

STEP 31

pellicola, spolverizzare con farina e

STEP 32

stendere con il matterello in un

STEP 33

rettangolo 30×40 cm. Immaginare

STEP 34

di dividere l'impasto in tre parti (A

STEP 35

Be C). Piegare la parte A sopra

STEP 36

A+B (giro semplice). Ricoprire con

STEP 37

la pellicola trasparente e lasciare

STEP 38

riposare la sfoglia in frigorifero per

STEP 39

30 minuti.

STEP 40

5

STEP 41

Riprendere l'impasto e togliere la

STEP 42

pellicola, stendere in un rettangolo

STEP 43

(circa 30×40 cm). Immaginare

STEP 44

ancora di dividerlo in quattro parti

STEP 45

(A, B, C e D). Piegare la parte A

STEP 46

sopra la B, la D sopra la C, per poi

STEP 47

piegare A+B sopra D+C (giro

STEP 48

doppio). Ricoprire con la pellicola

STEP 49

trasparente e lasciare riposare la

STEP 50

sfoglia in frigorifero per 30 minuti.

STEP 51

6

STEP 52

Togliere la pellicola trasparente,

STEP 53

stendere e piegare l'impasto per

STEP 54

altre tre volte (un giro semplice,

STEP 55

uno doppio e un altro semplice),

STEP 56

riponendolo in frigorifero per 30

STEP 57

Preriscaldare il forno a 200°C.

STEP 58

Foderare una teglia con carta

STEP 59

forno e tenere da parte.

STEP 60

8

STEP 61

Togliere la pellicola trasparente e

STEP 62

stendere l'impasto fino a ottenere

STEP 63

un rettangolo di circa 50x20 cm.

STEP 64

9

STEP 65

Su uno dei lati da 50 cm praticare

STEP 66

dei taglietti ogni 10 cm e sull'altro

STEP 67

lato da 50 cm altri taglietti ogni 10

STEP 68

cm partendo però con il primo

STEP 69

dopo 5 cm in modo da ottenere dei

STEP 70

triangoli base 10 cm e altezza 20

STEP 71

cm.

STEP 72

10 Arrotolare ciascun triangolo

STEP 73

partendo dalla base fino al vertice,

STEP 74

tirando delicatamente la punta in

STEP 75

modo da sigillare bene i croissant

STEP 76

e sistemarli sulla teglia preparata.

STEP 77

In una ciotolina sbattere l'uovo con

STEP 78

latte e spennellare la superficie

STEP 79

dei croissant.

STEP 80

11 Cuocere in forno caldo per 1618

STEP 81

minuti (200°C) o finchè dorati.

STEP 82

Togliere con attenzione dal forno e

STEP 83

lasciare raffreddare su una gratella

STEP 84

prima di servire.