Croissant al burro (alla maniera de Colazione da Tiffany)

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Pasta sfoglia

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Mettere nel boccale la farina, la

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farina di forza, il sale, lo zucchero

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e l'acqua, mescolare: 15 sec./

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vel. 4. Riunire sul fondo con la

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spatola.

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Aggiungere il lievito di birra e il

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burro, impastare: Spiga y/5 min..

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Trasferire l'impasto sul piano di

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lavoro leggermente infarinato.

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Compattare in una palla,

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spolverizzare con la farina e

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lasciare riposare per 30 minuti

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coperto con un canovaccio pulito.

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Terminare la preparazione

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3 Con l'aiuto del matterello, stendere

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sul piano di lavoro infarinato

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l'impasto, dando una forma

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rettangolare di 30x40 cm.

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Ricoprire metà dell'impasto steso

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con il panetto di burro tagliato a

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fette e richiudere con l'altra metà

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di impasto sigillando bene i bordi.

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Sistemare l'impasto su un vassoio

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infarinato, ricoprire con la pellicola

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trasparente e lasciare riposare in

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frigorifero per 15 minuti.

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4.

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Riprendere l'impasto e togliere la

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pellicola, spolverizzare con farina e

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stendere con il matterello in un

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rettangolo 30×40 cm. Immaginare

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di dividere l'impasto in tre parti (A

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Be C). Piegare la parte A sopra

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A+B (giro semplice). Ricoprire con

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la pellicola trasparente e lasciare

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riposare la sfoglia in frigorifero per

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30 minuti.

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Riprendere l'impasto e togliere la

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pellicola, stendere in un rettangolo

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(circa 30×40 cm). Immaginare

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ancora di dividerlo in quattro parti

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(A, B, C e D). Piegare la parte A

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sopra la B, la D sopra la C, per poi

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piegare A+B sopra D+C (giro

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doppio). Ricoprire con la pellicola

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trasparente e lasciare riposare la

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sfoglia in frigorifero per 30 minuti.

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Togliere la pellicola trasparente,

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stendere e piegare l'impasto per

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altre tre volte (un giro semplice,

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uno doppio e un altro semplice),

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riponendolo in frigorifero per 30

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Preriscaldare il forno a 200°C.

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Foderare una teglia con carta

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forno e tenere da parte.

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Togliere la pellicola trasparente e

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stendere l'impasto fino a ottenere

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un rettangolo di circa 50x20 cm.

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9

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Su uno dei lati da 50 cm praticare

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dei taglietti ogni 10 cm e sull'altro

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lato da 50 cm altri taglietti ogni 10

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cm partendo però con il primo

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dopo 5 cm in modo da ottenere dei

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triangoli base 10 cm e altezza 20

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cm.

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10 Arrotolare ciascun triangolo

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partendo dalla base fino al vertice,

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tirando delicatamente la punta in

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modo da sigillare bene i croissant

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e sistemarli sulla teglia preparata.

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In una ciotolina sbattere l'uovo con

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latte e spennellare la superficie

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dei croissant.

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11 Cuocere in forno caldo per 1618

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minuti (200°C) o finchè dorati.

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Togliere con attenzione dal forno e

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lasciare raffreddare su una gratella

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prima di servire.