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Dolci
Croissant al burro (alla maniera de Colazione da Tiffany)
Ingredienti
1
Porzione
farina per torte
140 g
infarinare
q.b.
sale
1 pizzico
zucchero
30 g
q di acqua
130
burro a piccoli
50 g
burro
250 g
latte
2 cucchiaio
CONDIVIDI
q.b.
Procedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Croissant al burro (alla maniera de Colazione da Tiffany)
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Pasta sfoglia
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Mettere nel boccale la farina, la
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farina di forza, il sale, lo zucchero
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e l'acqua, mescolare: 15 sec./
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vel. 4. Riunire sul fondo con la
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spatola.
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Aggiungere il lievito di birra e il
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burro, impastare: Spiga y/5 min..
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Trasferire l'impasto sul piano di
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lavoro leggermente infarinato.
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Compattare in una palla,
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spolverizzare con la farina e
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lasciare riposare per 30 minuti
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coperto con un canovaccio pulito.
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Terminare la preparazione
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3 Con l'aiuto del matterello, stendere
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sul piano di lavoro infarinato
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l'impasto, dando una forma
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rettangolare di 30x40 cm.
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Ricoprire metà dell'impasto steso
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con il panetto di burro tagliato a
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fette e richiudere con l'altra metà
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di impasto sigillando bene i bordi.
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Sistemare l'impasto su un vassoio
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infarinato, ricoprire con la pellicola
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trasparente e lasciare riposare in
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frigorifero per 15 minuti.
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4.
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Riprendere l'impasto e togliere la
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pellicola, spolverizzare con farina e
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stendere con il matterello in un
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rettangolo 30×40 cm. Immaginare
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di dividere l'impasto in tre parti (A
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Be C). Piegare la parte A sopra
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A+B (giro semplice). Ricoprire con
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la pellicola trasparente e lasciare
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riposare la sfoglia in frigorifero per
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30 minuti.
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Riprendere l'impasto e togliere la
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pellicola, stendere in un rettangolo
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(circa 30×40 cm). Immaginare
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ancora di dividerlo in quattro parti
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(A, B, C e D). Piegare la parte A
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sopra la B, la D sopra la C, per poi
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piegare A+B sopra D+C (giro
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doppio). Ricoprire con la pellicola
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trasparente e lasciare riposare la
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sfoglia in frigorifero per 30 minuti.
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Togliere la pellicola trasparente,
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stendere e piegare l'impasto per
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altre tre volte (un giro semplice,
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uno doppio e un altro semplice),
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riponendolo in frigorifero per 30
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Preriscaldare il forno a 200°C.
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Foderare una teglia con carta
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forno e tenere da parte.
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Togliere la pellicola trasparente e
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stendere l'impasto fino a ottenere
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un rettangolo di circa 50x20 cm.
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Su uno dei lati da 50 cm praticare
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dei taglietti ogni 10 cm e sull'altro
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lato da 50 cm altri taglietti ogni 10
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cm partendo però con il primo
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dopo 5 cm in modo da ottenere dei
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triangoli base 10 cm e altezza 20
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cm.
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10 Arrotolare ciascun triangolo
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partendo dalla base fino al vertice,
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tirando delicatamente la punta in
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modo da sigillare bene i croissant
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e sistemarli sulla teglia preparata.
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In una ciotolina sbattere l'uovo con
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latte e spennellare la superficie
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dei croissant.
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11 Cuocere in forno caldo per 1618
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minuti (200°C) o finchè dorati.
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Togliere con attenzione dal forno e
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lasciare raffreddare su una gratella
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prima di servire.
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