Crocchette di patate
Crocchette di patate
Introduzione
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Ingredienti
Patate farinose (es. patate bianche)800 g
Uova2
Parmigiano reggiano grattugiato50 g
Mozzarella a cubetti o provola dolce (facoltativo, per cuore filante)100 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Pangrattatoq.b.
Olio di semi di arachide (per friggere)q.b.
Procedimento
STEP 1
Lava le patate, mettile in acqua fredda e cuoci per circa 30-35 minuti dal bollore, finché morbide.
STEP 2
Scolale, pelale ancora calde e schiacciale in una ciotola capiente.
STEP 3
Aggiungi un uovo, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata.
STEP 4
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Se troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
STEP 5
Preleva una porzione di impasto, appiattiscila sul palmo della mano, inserisci un cubetto di mozzarella al centro e richiudi dando la forma classica cilindrica o ovale.
STEP 6
Procedi fino a terminare l’impasto.
STEP 7
Passa ogni crocchetta prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, ricoprendola interamente.
STEP 8
Scalda abbondante olio di semi in una padella o casseruola. Quando è caldo (circa 170-175°C), friggi poche crocchette per volta finché diventano dorate e croccanti.
STEP 9
Scolale su carta assorbente.
STEP 10
Gustale appena fritte per apprezzarne la croccantezza e il cuore filante, se hai inserito la mozzarella.
Lo chef consiglia:
Puoi prepararle in anticipo, conservarle crude in frigo coperte da pellicola per massimo un giorno, oppure congelarle già panate per friggerle all’occorrenza.
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Ciao, sono Sabrina e sono una cuoca di professione e una foodblogger per passione. Mi piace raccontare la storia del cibo, come e perché si è arrivati a creare quel piatto. 👩🏻🍳❤️
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