Crocchette di quinoa con salse di accompagnamento
Crocchette di quinoa con salse di accompagnamento
Introduzione
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Ingredienti
- Per le crocchette
quinoa100 g
patata di media grandezza1
peperoncino in polvere1 cucchiaino
curcuma1 cucchiaino
carota1
cipolla piccola1
farina di risoq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
farina di maisq.b.
olio di mais per friggereq.b.
- Per la salsa di barbabietola
latte di soia100 g
succo di limone1 cucchiaino
sale1 cucchiaino
olio di semi di mais200 g
succo di barbaietola20 g
- Per la salsa di carote
saleq.b.
olio EVOq.b.
farina di gomma di Guar½ cucchiaino
Procedimento
STEP 1
Iniziamo con lo sciacquare e cuocere la quinoa per 20 minuti, allo stesso modo lessiamo la patata.
STEP 2
Uniamo alla quinoa la carota, la cipolla grattugiate, le spezie e la patata schiacciata
STEP 3
Amalgamiamo il tutto, regoliamo di sale, e aggiungiamo tanta farina di riso quanto basta per rendere il composto solido, così da formare le nostre crocchette; in quanto non mettendo uova abbiamo bisogno di un ingrediente che compatti il nostro composto.
STEP 4
Formiamo delle palline delle dimensioni di una noce, impaniamole nella farina di mais e friggiamole in olio bollente.
STEP 5
Passiamo alle salse: Mondiamo le carote e tagliamole grossolanamente e stracuociamole per 40 minuti, ricordando che per mantenere il colore vivo delle carote bisogna stracuocerle!
STEP 6
A questo punto le frulliamo, aggiungendo l'olio e il sale, fino da ottenere una crema liscia.
STEP 7
Aggiungiamo l’addensante (farina di Guar) per dare consistenza alla nostra salsa. E la salsa è pronta!!
STEP 8
Salsa alla barbabietola: Nel bicchiere del mixer ad immersione mettiamo il latte, succo di barbabietola, sale e limone.
STEP 9
Iniziamo a frullare aggiungendo a filo l’olio di semi e con un po’ di pazienza avremo la nostra “maionese” !
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