STEP 1

Iniziamo con lo sciacquare e cuocere la quinoa per 20 minuti, allo stesso modo lessiamo la patata.

STEP 2

Uniamo alla quinoa la carota, la cipolla grattugiate, le spezie e la patata schiacciata

STEP 3

Amalgamiamo il tutto, regoliamo di sale, e aggiungiamo tanta farina di riso quanto basta per rendere il composto solido, così da formare le nostre crocchette; in quanto non mettendo uova abbiamo bisogno di un ingrediente che compatti il nostro composto.

STEP 4

Formiamo delle palline delle dimensioni di una noce, impaniamole nella farina di mais e friggiamole in olio bollente.

STEP 5

Passiamo alle salse: Mondiamo le carote e tagliamole grossolanamente e stracuociamole per 40 minuti, ricordando che per mantenere il colore vivo delle carote bisogna stracuocerle!

STEP 6

A questo punto le frulliamo, aggiungendo l'olio e il sale, fino da ottenere una crema liscia.

STEP 7

Aggiungiamo l’addensante (farina di Guar) per dare consistenza alla nostra salsa. E la salsa è pronta!!

STEP 8

Salsa alla barbabietola: Nel bicchiere del mixer ad immersione mettiamo il latte, succo di barbabietola, sale e limone.

STEP 9

Iniziamo a frullare aggiungendo a filo l’olio di semi e con un po’ di pazienza avremo la nostra “maionese” !