STEP 1

In una Padella con 2/3 cucchiai di Olio aggiungere le Melanzane precedentemente pulite lavate e tagliate a tocchetti. Far cuocere per circa 10/15 minuti e lasciare raffreddare

STEP 2

In una Ciotola, mettere le Melanzane ed aggiungere il Parmigiano, l'uovo, il Prezzemolo, il Sale ed un pizzico di Pepe, aggiungere il Pane se il composto è troppo morbido fino a raggiungere la consistenza per lavorarlo

STEP 3

Formare le crocchette nel centro mettere la mozzarella, e chiudere bene.

STEP 4

Passare ogni Crocchetta nel Pangrattato ed infornare nel forno ad aria calda per 10 minuti circa a 180 gradi