STEP 1

Pulire i totanetti dalle interiora nella sacca e rimuovere il rostro e occhi dal ciuffo

STEP 2

Pulire le mazzancolle togliendo testa, carapace e filo di intestino sul dorso

STEP 3

Mettere sul fuoco una padella larga con un cucchiaio di olio, uno spicchio d'aglio e un po' di peperoncino fresco

STEP 4

Appena l'aglio comincia ad imbiondire aggiungere i datterini puliti e tagliati in quattro e far cuocere per circa 5 minuti a fuoco moderato e poi 5 minuti a fuoco più basso, badando a che non si asciughino troppo, magari aggiungendo un po' d'acqua

STEP 5

Aggiungere poi i totanetti con i ciuffi e farli cuocere per circa 5 minuti e poi si aggiungono le mazzancolle, continuando la cottura per altri 2/3 minuti a fuoco moderato

STEP 6

Poi alzare la fiamma al massimo e versare il mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare per 30 secondi

STEP 7

Intanto che va il sughetto, si utilizzano gli intervalli di tempo per preparare la granella di pane utilizzando un frullatore nel cui contenitore avremmo messo la fetta di pane spezzettata, facendola frullare fino a che si presenti sminuzzata grossolanamente

STEP 8

Aggiungiamo poi, tutti insieme le alici, il cucuncio dissalato, lo spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, un po' di peperoncino, un filo d'olio e miscelare il tutto per 1 o 2 minuti, ovvero, fino ad avere un composto omogeneo

STEP 9

Versarlo in una padellina e far cuocere a fuoco basso avendo cura di rimescolarlo continuamente fina a che risulti croccante, facendo attenzione però che non si bruci

STEP 10

Impiattare il pesce e spolverare con la granella croccante

STEP 11

Volendo si può guarnire con un po' di prezzemolo fresco finemente tritato