STEP 1

Prepara la pastella delle crepes: in una ciotola, sbatti le uova con il latte e il pizzico di sale.

STEP 2

Aggiungi gradualmente la farina di segale (e quella 0 se usata), mescolando con una frusta per evitare grumi.

STEP 3

Unisci l’olio e lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

STEP 4

Cuoci le crepes: ungi leggermente una padella antiaderente (diametro 20-24 cm) con un filo d’olio.

STEP 5

Versa un mestolo di pastella e ruota la padella per distribuirla uniformemente.

STEP 6

Cuoci a fuoco medio per circa 1-2 minuti per lato. Ripeti fino a esaurimento della pastella. Tieni le crepes coperte per mantenerle morbide.

STEP 7

Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola il quark con l’erba cipollina tritata, una macinata di pepe e, se vuoi, un po’ di scorza di limone.

STEP 8

Assaggia e regola di sapore (puoi aggiungere un filo d’olio o un pizzico di sale, se necessario).

STEP 9

Farcisci le crepes: spalma un cucchiaio generoso di quark al centro di ogni crepe.

STEP 10

Aggiungi alcune striscioline di salmone affumicato.