STEP 1

Per prima cosa prepariamo la crema di melanzane: Lavarle, sbucciarle e tagliare la polpa a pezzetti. Cuocere in una padella antiaderente con un filo d'olio finché si ammorbidiscono,

STEP 2

Trasferite nel tritatutto e lasciate raffreddare leggermente, poi condite con la tahina, la paprika, l’aglio, il succo di limone, le foglie di menta sminuzzate, sale e pepe; unire i ceci e frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia, trasferirla in una ciotola e lasciarla riposare per un’oretta in frigorifero.

STEP 3

Prepariamo la pastella:

STEP 4

Versare in una ciotola le farine, un pizzico di sale e pepe e mescolare. Aggiungere l’olio e il latte di soia a filo, mescolando il tutto con una frusta, fino a formare una pastella liscia.

STEP 5

Ora cuociamo le crepes scaldando una padella antiaderente e quando sarà ben calda ungerla con un goccio di olio e versare un mestolino di pastella, roteando nel frattempo la padella in modo da distribuire la pastella in maniera uniforme. Lasciare cuocere la crepes a fiamma media per un paio di minuti per lato e trasferirla su un piatto, ripetendo lo stesso procedimento fino a esaurimento dell’impasto.

STEP 6

Prepariamo i rotolini

STEP 7

Stendere uno strato di crema di melanzane e ceci su ciascuna crepes e farcire con un po' di rucola, qualche strisciolina di pomodori secchi. Avvolgere ciascuna crepes abbastanza stretta, con un coltello ben affilato eliminare le estremità del cilindro e ricavare dei rotolini lunghi circa 2 cm, cm disporli su un piatto da portata e servire .