Crema vellutata di pisellini novelli, menta fresca e fiocchi di ricotta
Crema vellutata di pisellini novelli, menta fresca e fiocchi di ricotta
Introduzione
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Ingredienti
Pisellini novelli sgusciati600 g
Patata media (circa 120 g)1
Brodo vegetale leggero700 ml
Saleq.b.
- PER COMPLETARE
Fiocchi di ricotta fresca oppure robiolaq.b.
Pisellini sbollentati tenuti da parteq.b.
Qualche fogliolina di mentaq.b.
Un filo di olio extravergineq.b.
Procedimento
STEP 1
Prepara il soffritto: trita finemente il cipollotto e fallo appassire dolcemente con metà dell'olio, senza farlo colorire.
STEP 2
Aggiungi la patata: taglia la patata a piccoli cubetti e uniscila al soffritto. Lascia insaporire per 2 minuti.
STEP 3
Cuoci i piselli: versa i pisellini novelli, mescola e copri con il brodo vegetale caldo. Cuoci per circa 15 minuti, finché i piselli saranno teneri e la patata morbida.
STEP 4
Profuma con la menta: a fuoco spento aggiungi le foglie di menta e lascia riposare un minuto. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
STEP 5
Regola la consistenza: se la crema è troppo densa aggiungi poco brodo caldo. Completa con il restante olio extravergine, sale e pepe.
STEP 6
Impiattamento: versa la crema in una ciotola chiara. Al centro disponi:
STEP 7
una piccola cupola di pisellini novelli,
STEP 8
qualche fiocco di ricotta fresca,
STEP 9
tre foglioline di menta,
STEP 10
una macinata di pepe nero,
STEP 11
qualche goccia di olio extravergine.
STEP 12
Servila tiepida oppure fredda nelle giornate più calde.
Lo chef consiglia:
Per renderla più raffinata puoi aggiungere: mandorle tostate tritate grossolanamente, per dare croccantezza, burrata affumicata e zeste di limone candito.
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Ciao, sono Sabrina e sono una cuoca di professione e una foodblogger per passione. Mi piace raccontare la storia del cibo, come e perché si è arrivati a creare quel piatto. 👩🏻🍳❤️
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