STEP 1

Prepara gli ingredienti: Sbuccia la patata e tagliala a dadini piccoli per farla cuocere più in fretta.

STEP 2

Pulisci il porro eliminando le foglie esterne più dure, lava bene la parte bianca e tagliala a rondelle sottili.

STEP 3

Se usi piselli freschi, sgranali; se surgelati, non serve scongelarli prima.

STEP 4

Cuoci le verdure: In una casseruola dal fondo spesso, versa i 20 ml di olio extravergine d’oliva e accendi il fuoco a fiamma dolce.

STEP 5

Aggiungi il porro e fallo appassire lentamente (circa 5 minuti), mescolando spesso.

STEP 6

Unisci le patate a dadini e lascia insaporire per altri 2 minuti.

STEP 7

Aggiungi i piselli nella casseruola e copri con il brodo vegetale caldo.

STEP 8

Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci con il coperchio semi-aperto per circa 20–25 minuti, o finché piselli e patate saranno molto morbidi.

STEP 9

Frulla e regola: Quando tutto è ben cotto, spegni il fuoco e frulla il composto con un frullatore a immersione (oppure in un mixer), fino a ottenere una vellutata liscia.

STEP 10

Aggiungi sale e pepe a piacere.

STEP 11

Griglia i gamberi: Scalda una piastra (o padella antiaderente) a fiamma vivace.

STEP 12

Condisci i gamberi con un filo d’olio e una grattugiata fine di buccia di limone (solo la parte gialla).

STEP 13

Cuoci i gamberi sulla piastra 1 minuto per lato, finché sono ben coloriti ma ancora morbidi.

STEP 14

Prepara l’olio al limone: In una ciotolina, versa 2 cucchiai di olio evo, il succo di mezzo limone filtrato, e un pizzico della scorza grattugiata.

STEP 15

Sbatti energicamente con una forchetta per emulsionare.

STEP 16

Impiatta: Versa la vellutata tiepida nei piatti.

STEP 17

Adagia sopra 3 gamberi per porzione, irrora con un filo di olio al limone e guarnisci con foglie di menta fresca.