Ricetta Crema pasticcera al mango con coulis di ciliegie e crumble di amaretti di gracecesena

Crema pasticcera al mango con coulis di ciliegie e crumble di amaretti

Crema pasticcera al mango con coulis di ciliegie e crumble di amaretti

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile
ricetta di

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Ingredienti

6
    Per la crema pasticcera
  • fecola di patate, un limone (scorza e succo)1 cucchiaio

  • g di Mango, due uova, 50 g di burro,75 di zucchero,300 g

    Per la coulis
  • g di ciliegie denocciolate, 80 di zucchero mezzo limone300 g

    Crumble
  • una confezione di amaretti, noci di burro, 2 di zucchero2 cucchiai

Procedimento

STEP 1

Preparare la crema al mango, iniziate innanzitutto pulendo e sbucciarlo e toglierlo dal nocciolo metterlo in un mixer e frullate. Lavate il limone grattugiate la scorza e spremetelo lo per ottenere il succo.Fate sciogliere in un pentolino a bagnomaria il burro e aggiungetevi le uova precedentemente sbattute con lo zucchero e la purea di mango.

STEP 2

Diluite la fecola nel succo di limone e aggiungetelo insieme alla scorza di limone al composto di uova e burro. Mescolate continuamente e proseguite la cottura della crema fino a quando diventerà densa. Una volta cotta mettetele in una boule copritela con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

STEP 3

Per la coulis, denocciolate le ciliegie metterle in una padella antiaderente. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e il succo, versate infine lo zucchero e mescolate bene. Accendete la fiamma e fate cuocere a fiamma moderata, per 10 minuti circa. Io ho optato per una cottura che rimanessero morbide ma un po' intere voi volendo potete proseguire la cottura per altri 5-10 minuti e frullate.

STEP 4

Per il crumble di amaretti ho preso la metà degli amaretti le ho sbriciolati ho aggiunto il burro lo zucchero e l'ho fatto saltare in una padella antiaderente per qualche minuto finché non risultasse croccante. Poi ho composto i miei bicchierini con coulis di ciliegie, crumble di amaretti, crema pasticcera al mango, qualche amaretto sopra per decorare è un po' di succo di coulis di ciliegie.

Lo chef consiglia:
In frigo almeno un'oretta prima di servire
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