STEP 1

E’ una preparazione diffusissima in tutto il medio oriente dov’è conosciuta con nomi diversi. Baba Ghanouj, Baba Ganoush o Moutabel

STEP 2

Stracuoci la polpa della melanzana, lasciando che la parte a contatto con le braci si carbonizzi. Una volta che la melanzana avrà un aspetto “sgonfio” e la consistenza completamente molle, sarà cotta.

STEP 3

A questo punto raccogli la polpa integra facendo attenzione a non raschiare la parte carbonizzata per mantenere una nota affumicata gradevole e non invasiva.

STEP 4

Emulsiona la polpa al mixer con l’olio evo, succo di limone, mezzo spicchio d’aglio ed il trito di menta fresca. Copri il recipiente con la pellicola e lascia a maturare in frigo per qualche ora e fino a due giorni.

STEP 5

Al momento di servire, riempi dei bicchierini con la crema, sbriciola del caprino mischiato a della rucola tritata, aggiungi qualche mandorla tostata in padella, ancora un goccio di olio crudo e decora con una piccola e profumata fogliolina di menta

STEP 6

Metti sempre a disposizione dei grissini o dei crackers per accompagnare le creme nel bicchierino.