STEP 1

Per prima cosa ho preparato la crema al latte condensato che deve riposare a temperatura ambiente almeno 12 ore, quindi un giorno per l'altro: in un pentolino ho unito tutti gli ingredienti ed amalgamati con una frusta a mano,

STEP 2

L'ho poi portato sul fuoco e cotto per circa 20 minuti senza smettere du mescolare con una spatola di goma per evitare che si attacchi sul fondo. Ho versato la crema in una bulle, coperto con pellicola e messa da parte. Ho versato la crema in una bulle, coperto con pellicola e messa da parte.

STEP 3

Per il pan di spagna al cioccolato, ho fatto girare in planetaria con la frusta gli albumi con lo zucchero versato in 2/3 volte, fino a formare una meringa sostenuta, ho poi unito i tuorli e fatto girare la planetaria fino a triplicare il volume, ho poi setacciato la fecola, la farina e il cacao due volte.

STEP 4

Ho poi unito i tuorli e fatto girare la planetaria fino a triplicare il volume, ho poi setacciato la fecola, la farina e il cacao due volte.In una ciotolina ho unito un po' del composto di uova, il burro e due cucchiai delle polveri, ho aggiunto questo composto alla massa di uova

STEP 5

E con la spatola ho poi integrato il resto delle polveri, ho versato il composto in una forma a cerniera unta e infarinata a forma di cuore

STEP 6

E cotto nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, ho fatto raffreddare a temperatura ambiente il pan di spagna e poi l'ho passato in congelatore per 1 ora pe poterlo tagliare a metà in maniera uniforme, ho utilizzato una parte l'altra l'ho congelata per future ricette.

STEP 7

Nel frattempo ho preparato la frolla morbida al cacao: ho versato nella planetaria con la foglia tutti gli ingredienti meno l'uovo, sabbiando gli ingredienti per circa 3 minuti, poi aggiunto l'uovo e fatto girare per un minuto, ho formato una palla che ho avvolto nella pellicola e messo in frigo a riposare per 1 ora.

STEP 8

Ho ripreso la frolla, l'ho stesa a circa 2 mm di altezza, ho sagomato il cuore con la stessa forma con la quale ho cotto il pan di spagna e con un coppa pasta, sempre a forma di cuore, hho tagliato il centro, ho rimosso la pasta frolla tagliata, riposizionato il coppa pasta e cotto in forno a 180° gradi per 10 minuti.

STEP 9

Per la crema al Mascarpone: ho versato nella planetaria con la frusta il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo ed ho frullato fino ad avere una consistenza adatta per il sac a poche, 2 minuti prima di completare la montata ho aggiunto la gelatina pre ammollata e sciolta nel microonde con un po di panna.

STEP 10

2 minuti prima di completare la montata ho aggiunto la gelatina pre ammollata e sciolta nel microonde con un po di panna.

STEP 11

Per la composizione del dolce ho posizionato già sul piatto di portata il cuore di pan di spagna, con il coppa pasta a forma di cuore delle stesse dimensioni utilizzato per rimuovere il centro della pasta frolla ho rimosso la parte centrale del pan di spagna e l'ho inzuppato leggermente con una bagna di acqua e zuccher

STEP 12

Con la crema al latte condensato ho riempito un sac a poche con punta liscia e coperto il cuore di pan di spagna con degli spuntocini ed incastrato qua e la dei pezzetti di gelatina di guava.

STEP 13

Ho sovrapposto sopra agli spuntoncini di crema al latte condensato il cuore di frolla al cacao, e con la crema al mascarpone ho riempito un sac a poche con una punta a stella per coprire tutta la superficie del cuore.

STEP 14

A questo punto arriva il più bello e gratificante per me, la decorazione finale, data dagli ingredienti a disposizione, dalla propria fantasia e gusti.