STEP 1

Ho passato la carne nella farina,poi nell' uovo e successivamente nella mollica di pane in ambo i lati. Con la parte non tagliente del coltello ho applicato una leggera pressione alla carne per fissare meglio la panatura.

STEP 2

Ho mondato le patate e cotte a forno con olio evo pepe sale e rosmarino. In forno a 220 gradi.

STEP 3

Qualche istante prima di uscire le patate e ho fritto la carne nel burro chiarificato. Ho asciugato la carne con un foglio di carta da forno e aggiunto il sale.

STEP 4

Ho servito la carne con le patate e un po' di rosmarino.

STEP 5

Ho ottenuto il burro chiarificato per friggere sciogliendo a bagnomaria un panetto di burro di 250 gr tagliato a piccoli pezzi e filtrato con con colino a maglie strette ho messo anche un pezzo di garza per aumentare il grado di filtraggio e separare la caseina.