STEP 1

Per prima cosa lasciate le costolette di vitella fuori dal frigo 15-20 min prima di panarle.

STEP 2

Procedete passandole nelle carta assorbente per togliere eventuale liquidi.

STEP 3

Battetele con il batticarne, e passatele nella farina in entrambi i lati.

STEP 4

Mettete la frutta secca in un mixer e tritatela non troppo finemente.

STEP 5

Quindi passate le cotolette nell'uovo leggermente sbattuto e poi nella frutta secca.

STEP 6

Lasciate le cotolette su un piatto almeno 10 min. cosicché la panatura aderisca bene alla carne.

STEP 7

In una padella capiente fate sciogliere il burro chiarificato e friggete la carne per circa 4-6 minuti per lato. Scolate e tamponate con della carta assorbente.

STEP 8

Lavate e asciugate bene le patate, avvolgetene ognuna in un foglio di carta alluminio senza stringerle eccessivamente.

STEP 9

Infornate a 220^ per 50-60 min.

STEP 10

A fine cottura, aprite il cartoccio, incidete le patate nel senso della lunghezza, aggiustate di sale e servite con lo yogurt naturale.

STEP 11

Impiattate la cotoletta croccante e le patate al cartoccio con una spolverata di sale rosa dell'Himalaya.