Ricetta Costine di manzo glassate di chef_vincenzo_campanale

Costine di manzo glassate

Costine di manzo glassate

Tempo totale
8 ore
Difficoltà
Difficile

Introduzione

Voglia di American BBQ??? Voglia di costine tenere e succulenti?? Bene questa è la ricetta che fa per voi amanti carnivori

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Ingredienti

    Per il rub
  • busta sottovuoto da cottura1 

  • carrè di costine di manzo1 

  • senapeq.b.

  • zucchero di canna50 g

  • paprika forte100 g

  • Pepe Nero macinato50 g

  • Pepe di sichuan50 g

Procedimento

STEP 1

Partiamo dall' aromatizzazione della carne, sistemiamo in una placca tutte le spezie e le erbette aromatiche tritate, una volta fatto spennelliamo con la senape le costine di manzo e le adagiamo con le erbette, una volta fatto, inseriamo le costine nelle buste sottovuoto, lasciamo riposare per almeno sei ore. Una volta riposata per bene, riscaldiamo il forno a 140 gradi e cuociamo la carne con sonda al cuore impostata a 85 gradi, ( ci vorranno 3 h all'incirca, dipende dal pezzatura della carne) una volta fatto togliamo la carne dal forno la lasciamo raffreddare per 15 minuti, dopodiché lo inseriamo in una busta sottovuoto per cottura, lasciamo cuocere nel roner a 88 gradi per 6 h. Una volta fatto lasciamo raffreddare il tutto. Nel frattempo creiamo una salsa per laccare la carne con senape Paprika peperoni. Per servirla andremo a spennelare la carne con la salsa,La andremo a spennellare successivamente a cuocere a 200 gradi per 3 minuti!

Lo chef consiglia:
Potete abbinare questa carne burrosa con patate arrosto o verdurine fritte o in pastella
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Domande e recensioni

chef_vincenzo_campanale
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