STEP 1

Sciogliere il lievito nell'acqua e farlo riposare 10 minuti.

STEP 2

Mescolare le due farine e versarvi sopra il lievito sciolto in acqua. Impastare prima con una forchetta poi a mano aggiungere il sale e continuare ad impastare. Impastare per 10 minuti a mano fino a che l'impasto diventa completamente liscio. Metterlo quindi in una ciotola coperta di pellicola trasparente a lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora e mezza.

STEP 3

Preparare il pesto di pistacchi frullando insieme pistacchi, basilico, olio, sale, pepe e acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa.

STEP 4

Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello dandogli il più possibile una forma rettangolare (circa 45 cm x 30 cm) ed uno spessore di circa 2 mm. Spalmare il pesto di pistacchio su tutta la superficie del rettangolo lasciando libero il contorno (1,5 cm circa). Arrotolare ben stretta per il lato lungo.

STEP 5

Con un coltello ben affilato tagliare via le estremità del torciglione appena ottenuto e tagliare il torciglione per il lungo non partendo dall'estremità ma 2 cm più in là. Ora incrociare i due lembi ottenuti per ottenere un intreccio. Richiudere ad anello la treccia e trasferirla in una teglia rotonda spennellata d'olio o rivestita di carta forno.

STEP 6

Spennellare la superficie della corona con dell'olio evo, spolverizzare con poco parmigiano ed infornare  a 180° C in forno statico preriscaldato per circa 35-40 minuti fino a doratura.

STEP 7

Servire!