STEP 1

Pulire i carciofi privandoli delle parti fibrose e allo stesso modo ricavare l'anima tenera dai loro gambi poi mettere tutto a bagno in acqua fredda acidulata con succo di limone.

STEP 2

Scolare i carciofi, asciugarli delicatamente e condirli al centro con sale, pepe, aglio tagliato a rondelle, scorzetta di limone e un filo d'olio quindi porli in una casseruola capiente poggiandoli a testa in giù.

STEP 3

Aggiungere intorno i gambi e mettere sul fuoco la casseruola a fiamma medio/alta e dopo averli fatti sfregolare per un paio di minuti bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

STEP 4

Aggiungere un bicchiere di acqua, salare e pepare esternamente i carciofi, coprire e lasciarli stufare a fiamma più bassa per circa 25 minuti.

STEP 5

Intanto in un bicchiere da pimer mettere le foglie di un ciuffo di prezzemolo, della mentuccia fresca a piacere, mezzo spicchio d'aglio, il succo di mezzo limone, un pochina della sua scorza, una macinata di pepe nero, un pizzico di sale, un paio di cucchiai d'olio evo e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa densa e profumata.

STEP 6

A cottura dei carciofi impiattarli delicatamente e irrorarli con la salsa verde preparata.

STEP 7

Servire.