STEP 1

Sciogli il burro in un pentolino e versalo in una ciotola insieme al Parmigiano Reggiano Dop e alla farina. Mescola e quanto il composto sarà omogeneo stendilo (0,5cm di altezza) e con un coppapasta (uno da 10,5cm circa di diametro e l'altro più piccolo da circa 6cm) ritaglia 4 dischi (2 per ciascuna misura che andranno accoppiati). Metti in forno a 160° per circa 10 minuti (devono essere dorati).

STEP 2

Taglia a pezzi lo stoccafisso e riponilo in un tegame con il latte e con acqua fredda (deve essere completamente immerso nel liquido), un pizzico di sale e portare a bollore. Cuoci per circa 30 minuti o finchè non sarà tenero.

STEP 3

Scola lo stoccafisso, privalo delle lische e della pelle ed inseriscilo in una ciotola. Mescola energeticamente (io utilizzo la frusta) ed incorpora l'olio a filo finchè non otterrai una crema omogenea. Aggiungi il prezzemolo, assaggia e aggiusta di sale/pepe.

STEP 4

Riponi la mousse di baccalà in frigo (copri il contenitore con la pellicola trasparente) e lascialo riposare. Io lo preparo la sera prima per il giorno dopo perchè secondo me è ancora più buono.

STEP 5

Riprendi la mousse, spalmala tra i due biscotti della stessa dimensione e impiattalo come nella foto (o come preferisci). A me piace accompagnarlo con una confettura. In questo caso ho scelto una confettura di Lakka (mora artica) acquistata in uno dei miei ultimi viaggi nella Lapponia finlandese. Va benissimo anche una qualsiasi altra confettura che contrasti la sapidità dello stoccafisso come ad esempio la confettura di visciole.