STEP 1

Iniziamo dalla base e dai biscotti. In una grande ciotola mescolare il burro con entrambi gli zuccheri (semolato e di canna) fino a renderlo cremoso. Incorporare l'uovo e l'estratto di vaniglia. In una ciotola di medie dimensioni, setacciare insieme la farina, il bicarbonato di sodio, la maizena e il sale. Incorporare gradualmente al composto di burro le polveri. Versare le gocce di cioccolato e incorporarle. Conservare circa 180 g di impasto per biscotti in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere la pasta rimanente sul fondo della teglia preparata (stampo a cerniera di 20cm rivestito con carta forno). Infornare per 15 minuti e lasciare raffreddare completamente. Con l'impasto conservato raffreddato fare dei mini biscotti di 10g ciascuno. Formare delle palline e infornare a 160 ° C per circa 9 minuti. Lasciali raffreddare completamente fino al momento dell'uso.

STEP 2

Prepariamo la farcia. Mettere il cioccolato bianco e la panna panna in una ciotola resistente al calore e fai sciogliere a bagnomaria (oppure in microonde ma stando attento a non far bruciare il cioccolato). In una grande ciotola mescolare la crema di formaggio fino a renderla liscia. Aggiungere lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia e mescolare per unire. Aggiungere mescolando il cioccolato bianco sciolto e raffreddato. In un'altra ciotola mescolare la panna da montare fino a quando non si formano picchi rigidi. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di cioccolato bianco e crema di formaggio. Aggiungere gocce di cioccolato e 8 biscotti preparati sbriciolando. Foderare lo stampo dove si trova la base di biscotto cotta con foglio di acetato (o carta forno) per una rimozione più facile se lo si desidera e distribuire il ripieno sulla crosta. Far riposare dalle 4 alle 6 ore in frigo oppure tutta la notte.

STEP 3

Prepariamo la ganache. Mettere in una ciotola resistente al caldo la cioccolata a pezzi e la panna. Far sciogliere a bagnomaria o in microonde. Far raffreddare a temperatura ambiente. Prendere la torta dal frigo, versare la ganache, livellare la superficie e mettere nuovamente in frigo per riposare almeno 30 minuti. Estrarre e decorare a piacere con biscotti avanzati