STEP 1

Taglia le verdure a piccoli pezzi , fai brasare la cipolla su di una padella antiaderente e aggiungila, metti carne e ossa i granì di pepe acqua freddissima e fai cuocere per 3 ore

STEP 2

Una volta che la carne estratta dal brodo si è raffreddata tritala finemente con il lardo, aggiungi le uova il grana padano , la scorza di limone , le foglie di timo, la cannella impasta e fai riposare, se il ripieno risulta morbido aggiungi pane gra

STEP 3

Frulla 100gr di scamone con 200 gr di albume ed inseriscilo nel brodo freddo passato al colino, mescola veloce con una frusta, fino a sobbollire, poi abbassa la fiamma, si formerà una specie di “cappello” che tratterrà tutte le impurità del brodo..

STEP 4

Questo è ciò che si formerà man mano dopo 45/50 minuti il brodo sarà pronto, con molta delicatezza prendi un mestolo ed estrai il brodo che risulterà limpido e privo di qualsiasi impurità

STEP 5

Prepara la pasta all’uovo e falla Riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, poi stendila a 3 mm fai dei quadrati umidificati, poni una nocciolina di ripieno e chiudili a tortello

STEP 6

Cuoci i tortelli in acqua salata

STEP 7

Disponi i tortelli in un piatto a sponde alte taglia qualche foglia di verza a julienne e versaci il brodo chiarificato Buon Appetito