STEP 1

Iniziamo con il pulire le susine: dividerle a metà e privarle del nocciolo.

STEP 2

Una volta pulite posizionare in una ciotola capiente con lo zucchero e il succo di limone, coprire con pellicola e lasciar macerare per un'ora a temperatura ambiente.

STEP 3

Trascorso questo tempo trasferire tutto in una casseruola dai bordi alti e cuocere a fuoco medio per un'altra ora, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.

STEP 4

Se si forma la schiuma bianca rimuoverla con una schiumarola durante la cottura.

STEP 5

Una volta cotta la confettura lasciar raffreddare prima di utilizzarla oppure conservarla in barattoli di vetro con chiusura ermetica: in questo caso travasare direttamente nei barattoli ancora calda, chiudere i barattoli e farli raffreddare completamente capovolti così da ottenere il sottovuoto.