STEP 1

Lavare e pulire le cime di rapa eliminando i gambi e le foglie gialle. Mettere a bollire due pentole d’aqua (una per le cime di rapa ed una per i conchiglioni).

STEP 2

Lessare le cime di rapa per 5 min in acqua bollente, poi scolarle bene (rilasceranno molta acqua). Una volta pronte, trasferirne 1/4 nel contenitore di un frullatore ad immersione, aggiungere 1 cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale e frullare. Tenere da parte.

STEP 3

Cuocere i conchiglioni (che hanno un lungo tempo di cottura) e nel frattempo preparare il ripieno: eliminare il budello della salsiccia, sbriciolarla e rosolarla in una padella antiaderente con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Sfumare con un goccio di vino bianco. Aggiungere le cime di rapa e saltare il tutto per 5 minuti. Aggiustare di sale ed eliminare lo spicchio d’aglio.

STEP 4

Una volta pronti i conchiglioni, scolarli e rimetterli in pentola. Condirli con il pesto di cime di rapa, facendo attenzione a non romperli, e procedere con la farcitura.

STEP 5

Preparare la stracciatella e sgusciare e tritare le noci. Farcirli uno ad uno con il ripieno di salsiccia e cime di rapa, impiattarli e guarnirli con la stracciatella ed una spolverata di noci tritate.