Cincu puttusa al ragù di maiale
Cincu puttusa al ragù di maiale
Introduzione
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Ingredienti
Passata di pomodoro (o pelati schiacciati)1 kg
Bicchiere di vino rosso1
Olio extra vergine4 cucchiai
Saleq.b.
Pepeq.b.
Pizzico di peperoncino (facoltativo ma tipico)q.b.
Foglie di alloro (facoltative)2
Foglia di basilico a fine cotturaq.b.
Pasta cincu puttusa o a piacere600 g
Pecorino grattugiato abbondanteq.b.
Procedimento
STEP 1
Il soffritto: trita finemente cipolla, carota e sedano. Metti in una pentola capiente con l’olio e fai appassire dolcemente per 10 minuti. Non deve bruciare: deve diventare dolce.
STEP 2
La carne prima del sugo (passaggio fondamentale): aggiungi il tritato di maiale e fallo rosolare molto bene. Deve fare la crosticina: è qui che nasce il sapore del ragù.
STEP 3
Sfumare: versa il vino rosso e lascia evaporare completamente.
STEP 4
Il pomodoro: aggiungi la passata, un bicchiere d’acqua, sale, pepe, peperoncino e alloro.
STEP 5
Mescola, abbassa al minimo.
STEP 6
La magia: 3 ore di cottura: copri lasciando uno spiraglio e dimenticatelo sul fuoco per almeno 2,5–3 ore.
STEP 7
Ogni tanto gira la carne. Il sugo deve: sobbollire piano, scurirsi, addensarsi, profumare tutta la casa.
STEP 8
Se si asciuga troppo, aggiungi pochissima acqua calda.
STEP 9
Il basilico finale: a fine cottura aggiungi il basilico fresco e spegni.
STEP 10
Come si serve (tradizione vera): cuoci la pasta, condisci e infine Pecorino abbondante sopra. La carne a pezzi si serve come secondo.
Lo chef consiglia:
È un sugo che non ha fretta, come le cucine di una volta. E quando lo fai, succede sempre la stessa cosa: qualcuno passa in cucina e dice “Ma che profumo c’è?”
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Ciao, sono Sabrina e sono una cuoca di professione e una foodblogger per passione. Mi piace raccontare la storia del cibo, come e perché si è arrivati a creare quel piatto. 👩🏻🍳❤️
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