STEP 1

Inizio con il tagliare a tocchetti piccoli le melanzane a cui unisco il sale e un peso per farle cacciare la sua acqua di vegetazione (02). Poi taglio tutti gli ortaggi in piccoli pezzi (03).

STEP 2

In una padella scaldo l’olio con uno spicchio d’aglio (04), poi aggiungo in una sola volta il trito di cipolla, carota e sedano (05). Fatto appassire il trito di verdure aggiungo in una sola volta tutte le altre verdure (06).

STEP 3

Unisco poi gli aromi (07) e l’acqua fino a coprire le verdure e poi aggiungo anche un filo d’olio (08). Faccio cuocere il tutto 35 minuti, poco prima di spegnere aggiungo l’origano, l’aglio tritato finemente, il resto lo metteremo a crudo al momento di servire, aggiustiamo di sale solo alla fine (09) e serviamo.